portoghese
Rojões à moda do Minho
Un sostanzioso piatto del Minho di maiale marinato in vinho verde, aglio, alloro e cumino, poi fritto lentamente nello strutto fino a diventare tenero e ben dorato. Si serve con patate croccanti, fegato di maiale e i tradizionali accompagnamenti fritti di tripa enfarinhada e beloura.
Guarda come si fanecasdevaladares - receitas caseiras · 9:30
Ingredienti
- Spalla o coscia di maiale, tagliata a cubi di 4 cm500g
- Fegato di maiale, tagliato a fettine sottili100g
- Tripa enfarinhada1 small piece, about 120g
- Beloura o torta portoghese di sangue e farina1 small piece, about 120g
- Patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti400g
- Vinho verde secco o vino bianco portoghese secco150ml
- Spicchi d'aglio, schiacciati4
- Foglie di alloro2
- Paprika dolce o massa de pimentão1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Sale marino grosso1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Strutto di maiale3 tbsp
- Olio d'oliva o altro strutto, per friggere le patate se necessarioas needed
- Spicchi di limone2
- Prezzemolo tritato1 tbsp
Preparazione
- Metti i cubi di maiale in una ciotola con il vino, l'aglio schiacciato, le foglie di alloro, la paprika o massa de pimentão, il cumino, il sale e il pepe nero, quindi mescola bene, copri e lascia marinare per almeno 4 hours o per una notte in frigorifero.
- Scola il maiale, tenendo da parte la marinata, e tampona leggermente i pezzi per farli rosolare bene.
- Sciogli lo strutto in una pentola pesante o in una padella profonda a fuoco medio-alto, aggiungi il maiale in un solo strato e rosolalo bene su tutti i lati.
- Versa la marinata tenuta da parte, abbassa la fiamma, copri parzialmente e cuoci per 35 to 45 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché il maiale non è tenero e il liquido non è quasi evaporato.
- Scopri e continua a friggere il maiale nel grasso rimasto finché i rojões non sono dorati, croccanti ai bordi e avvolti nei loro succhi saporiti.
- Nel frattempo, friggi i cubetti di patate nello strutto o nell'olio d'oliva finché non sono dorati e teneri, poi scolali e condiscili con un po' di sale.
- In una padella separata, friggi la tripa enfarinhada e la beloura a fette finché non sono croccanti fuori e ben calde all'interno, poi tienile al caldo.
- Condisci leggermente il fegato di maiale con sale e pepe, quindi friggilo rapidamente in un po' del grasso dei rojões per 1 to 2 minutes per lato in modo che resti tenero.
- Aggiungi le patate fritte nella padella con il maiale e mescola delicatamente solo per ricoprirle di salsa e grasso.
- Servi i rojões con il fegato, la tripa enfarinhada croccante e la beloura disposti attorno al maiale e alle patate, completando con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il fegato di maiale, la tripa enfarinhada o la beloura se non li trovo?
Sì. Il piatto è comunque buono anche solo con spalla o coscia di maiale marinata. Per un sapore più ricco, aggiungi un po' di grasso di maiale extra o un po' di chorizo. Se non hai tripa enfarinhada o beloura, omettile semplicemente e servi con le patate.
Quanto tempo devo marinare il maiale e posso farlo la notte prima?
Marina per almeno 4 ore, ma tutta la notte dà un sapore e una tenerezza migliori. Tieni il maiale coperto in frigorifero tutto il tempo. Prima di cucinare, scola bene e asciuga la carne in modo che si rosoli invece di cuocere a vapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei rojões?
Gli errori più grandi sono sovraffollare la padella, saltare il passaggio dell'asciugatura e cuocere a fuoco troppo basso. Evita anche di affrettare la brasatura: il maiale ha bisogno di tempo per diventare tenero prima della fase finale di frittura.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza farli seccare?
Conserva la carne e le patate separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per massimo 3 giorni. Riscalda la carne delicatamente in una padella coperta con un po' d'acqua o dei suoi succhi, poi scopri brevemente per ridare croccantezza.
Con cosa dovrei servire i Rojões à Moda do Minho?
Servi con patate fritte, un'insalata verde, cipolle sott'aceto o verdure saltate. Il vinho verde secco è l'abbinamento classico. Un po' di sugo di cottura versato sopra carne e patate aggiunge un sapore eccellente.