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peruviano

Rocoto relleno

Un classico piatto di Arequipa con peperoni rocoto piccanti, sbollentati con cura, farciti con un saporito picadillo di manzo, arachidi, uvetta, olive e uovo, quindi gratinati sotto il queso fresco. Si serve caldo con patate e una salsa delicata di latte e uovo proveniente dal fondo di cottura.

Rocoto relleno — peruviano — ChefSnap
35 minsPreparazione
50 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione32g protein 45g carbs 34g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Taglia le sommità dei rocoto e mettile da parte come coperchi.
  2. Con un cucchiaio, elimina con cura tutti i semi e le vene bianche dall’interno dei rocoto.
  3. Porta a ebollizione una pentola d’acqua con 1 tablespoon di aceto, 1 tablespoon di zucchero e un pizzico di sale.
  4. Bollisci i rocoto e i loro coperchi per 5 minutes, quindi scola e getta l’acqua.
  5. Ripeti il procedimento di bollitura altre due volte con acqua fresca, usando il restante aceto e zucchero nella seconda bollitura, poi scola bene i rocoto.
  6. Bollisci le fette di patate in acqua salata finché sono appena tenere, quindi scola e tieni da parte.
  7. Scalda l’olio in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla finché è morbida e leggermente dorata.
  8. Aggiungi l’aglio e la pasta di ají panca e cuoci per 1 minute finché sprigiona il suo profumo.
  9. Aggiungi il manzo macinato, il cumino, l’origano, il sale e il pepe, e cuoci finché la carne è dorata e il composto è umido ma non acquoso.
  10. Unisci le arachidi, l’uvetta, le olive e l’uovo sodo tritato, quindi togli il ripieno dal fuoco.
  11. Preriscalda il forno a 180°C.
  12. Disponi le fette di patate in una piccola pirofila.
  13. Riempi generosamente ogni rocoto con il composto di carne e disponi i rocoto farciti sopra le patate.
  14. Copri ogni rocoto con fette di queso fresco e metti i coperchi messi da parte leggermente di lato o sopra.
  15. Sbatti il latte evaporato con l’uovo crudo e un pizzico di sale.
  16. Versa il composto di latte e uovo intorno ai rocoto, sopra le patate.
  17. Cuoci in forno per 20 to 25 minutes, finché il formaggio è fuso, il flan si è rappreso e i rocoto sono caldi.
  18. Servi un rocoto per piatto con le patate al forno e un cucchiaio del flan dalla pirofila.

Domande frequenti

Posso sostituire i peperoncini rocoto se non li trovo?

Sì, ma cambieranno il sapore e il piccante. I grandi peperoni rossi dolci con un po' di peperoncino fresco piccante danno una forma simile e un risultato più delicato. Se usi habanero o Scotch bonnet, riduci il numero e sbollenta bene per attenuare il calore.

Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere il rocoto relleno?

Considera circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 45 minuti in totale. La maggior parte del tempo serve per pulire, sbollentare i rocoto tre volte, bollire le patate e preparare il ripieno di carne prima di infornare o assemblare.

Quali sono gli errori più comuni nel fare il rocoto relleno?

Lasciare troppe semi o nervature rende il piatto troppo piccante. Saltare lo sbollentamento ripetuto lascia i peperoni troppo pungenti e duri. Evita anche un ripieno troppo acquoso, altrimenti i peperoni diventano mollicci e le patate non si dorano bene.

Come devo conservare gli avanzi e posso congelarli?

Conserva il rocoto relleno raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela solo se necessario; la consistenza si ammorbidisce dopo lo scongelamento. Riscalda coperto in forno fino a che sia ben caldo, poi scopri brevemente per ravvivare la superficie.

Con cosa dovrei servire il rocoto relleno?

Tradizionalmente si serve con spesse fette di patate bollite e spesso un’insalata semplice. Si abbina bene anche con riso bianco se vuoi un piatto più completo. Aggiungi il cappello del peperone riservato sopra per la presentazione prima di servire.