emiratino
Robyan Mashwi
Il robyan mashwi emiratino è composto da grandi gamberi con il guscio, strofinati con bezar, loomi, aglio e limone, poi grigliati rapidamente finché diventano affumicati e teneri. Di solito si mangia caldo con riso o pane piatto, con altro limone spremuto sopra i gusci.
Guarda come si faChef Kayum Kitchen · 8:59
Ingredienti
- Gamberi grandi o shrimp, con il guscio e privati del budello450g
- Aglio, finemente schiacciato3 cloves
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Miscela di spezie emiratina bezar1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Loomi essiccato in polvere1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere o cayenna1/4 tsp
- Sale marino3/4 tsp
- Coriandolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Sciacqua brevemente i gamberi, asciugali molto bene e usa un coltellino per incidere lungo il dorso attraverso il guscio, in modo che le spezie raggiungano la polpa.
- In una ciotola, mescola l’aglio, il succo di limone, l’olio, il bezar, la curcuma, il loomi in polvere, il peperoncino, il sale e il coriandolo tritato fino a ottenere una marinata densa.
- Strofina bene la marinata sui gamberi e dentro le incisioni sul dorso, poi lasciali riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
- Prepara una griglia a carbone molto calda oppure scalda una bistecchiera fino a renderla rovente; i gamberi devono cuocere in fretta e prendere una leggera carbonizzazione.
- Disponi i gamberi sulla griglia in un unico strato e cuocili per 3 to 4 minuti su un lato.
- Gira i gamberi e cuocili per altri 2 to 4 minuti, finché i gusci saranno carbonizzati in alcuni punti e la polpa appena opaca.
- Trasferiscili su un piatto da portata e lasciali riposare per 2 minutes in modo che i succhi si assestino dentro i gusci.
- Servi caldo con spicchi di limone e, se desideri, riso bianco o pane piatto emiratino.
Domande frequenti
Posso sostituire bezar o loomi se non riesco a trovarli?
Sì. Per il bezar, usa una miscela di spezie in stile Golfo dal sapore delicato o un mix di pepe nero, coriandolo, cumino, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Per il loomi, usa un po’ più di scorza di limone e un pizzico di sumac per ottenere un gusto simile.
Per quanto tempo dovrei marinare i gamberi prima di grigliarli?
Marinali per circa 15 minuti a temperatura ambiente, così come indicato. È il tempo sufficiente affinché il condimento si attacchi senza iniziare a cuocere i gamberi. Una marinatura più lunga può far indurire la polpa a causa del succo di limone.
Quali sono gli errori più comuni durante la grigliatura del Robyan Mashwi?
Gli errori più grandi sono la cottura eccessiva e l’uso di calore medio. I gamberi richiedono calore molto alto e una cottura breve, altrimenti diventano gommosi. Evita anche gamberi bagnati; asciugarli bene aiuta la marinatura ad aderire e favorisce una leggera bruciatura.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente i gamberi, poi riponili in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore. Si mantengono fino a 2 giorni. Riscaldali delicatamente finché sono tiepidi o servili freddi in insalata; evita di riscaldarli troppo altrimenti diventano duri.
Con cosa dovrei servire il Robyan Mashwi?
Servilo caldo con spicchi di limone, riso semplice o pane piatto emiratino. Una insalata semplice, una salsa all’aglio o tahina vanno bene, ma tieni i contorni leggeri in modo che le spezie alla griglia, il citrus e la leggera bruciatura rimangano al centro dell’attenzione.