americano
Tacchino arrosto con stuffing
Un piccolo petto di tacchino con osso viene arrostito fino a quando la pelle è dorata e croccante, poi servito con un saporito ripieno di pane profumato con sedano, cipolla, salvia e timo. Ha i familiari sapori americani delle feste in una dimensione adatta per due.
Guarda come si faSmokin' & Grillin with AB · 21:02
Ingredienti
- petto di tacchino con osso e pelle2 to 2 1/2 lb
- pane bianco o al lievito madre del giorno prima, tagliato in cubi da 3/4-inch3 cups
- burro non salato, diviso4 tablespoons
- cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- sedano, tritato finemente1/2 cup
- prezzemolo fresco, tritato2 tablespoons
- salvia fresca, tritata1 teaspoon
- foglie di timo fresco1 teaspoon
- condimento per pollame1/2 teaspoon
- brodo di pollo o di tacchino a basso contenuto di sodio3/4 cup
- uovo grande, sbattuto1
- sale kosher1 1/4 teaspoons, divided
- pepe nero3/4 teaspoon, divided
- olio d'oliva1 tablespoon
- spicchio d'aglio, grattugiato1
- farina per tutti gli usi1 tablespoon
- brodo di pollo o di tacchino aggiuntivo, per la salsa3/4 cup
Preparazione
- Scalda il forno a 350°F e imburra leggermente una piccola pirofila per il ripieno.
- Distribuisci i cubetti di pane su una teglia e tostali per 10 minutes, finché saranno asciutti ma non dorati; trasferiscili in una ciotola.
- Sciogli 2 tablespoons di burro in una padella a fuoco medio, poi cuoci la cipolla e il sedano per 6 to 8 minutes finché saranno morbidi.
- Unisci il prezzemolo, la salvia, il timo, il condimento per pollame, 1/2 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nero, poi versa il composto sui cubetti di pane.
- Sbatti 3/4 cup di brodo con l’uovo sbattuto, versalo sul composto di pane e mescola delicatamente fino a inumidirlo in modo uniforme.
- Trasferisci il ripieno nella pirofila preparata con un cucchiaio, copri con un foglio di alluminio e tieni da parte.
- Tampona molto bene il petto di tacchino, poi strofinalo con olio d'oliva, aglio grattugiato, 3/4 teaspoon di sale e 1/2 teaspoon di pepe nero.
- Metti il tacchino con la pelle rivolta verso l’alto su una griglia in una piccola teglia da arrosto e distribuisci sulla pelle 1 tablespoon di burro a pezzetti.
- Arrostisci il tacchino per 60 to 80 minutes, irrorandolo una o due volte, finché la parte più spessa del petto raggiunge 160°F.
- Negli ultimi 35 minutes di cottura del tacchino, cuoci accanto il ripieno coperto; scopri il ripieno per gli ultimi 10 to 15 minutes in modo che la superficie diventi croccante.
- Trasferisci il tacchino su un tagliere, coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minutes; la temperatura interna dovrebbe salire a 165°F.
- Metti la teglia da arrosto a fuoco medio, fai sciogliere il restante 1 tablespoon di burro, incorpora la farina con una frusta e cuoci per 1 minute.
- Unisci con una frusta 3/4 cup di brodo e i succhi di riposo del tacchino, raschiando i pezzetti dorati, poi fai sobbollire per 3 to 5 minutes finché si addensa leggermente.
- Affetta il petto di tacchino contro fibra e servi con il ripieno e la salsa calda della teglia.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane comprato in negozio per il ripieno, e il tipo conta?
Sì. Usa pane bianco, per tramezzini o di tipo sourdough di un giorno, tagliato a cubetti da 2 cm. Evita il pane fresco molto morbido a meno che non lo tosti più a lungo. Il sourdough più consistente dà più sapore; il pane bianco semplice dà un ripieno più morbido e classico.
Per quanto tempo devo arrostire il petto di tacchino con il ripieno, e come faccio a sapere quando è cotto?
Arrostisci a 175°C finché il petto raggiunge i 74°C nella parte più spessa, di solito ci vogliono circa 60-90 minuti a seconda delle dimensioni. Anche il ripieno deve essere bollente, almeno 74°C al centro.
Quali sono gli errori più comuni con questa ricetta?
Non saltare l'asciugatura dei cubetti di pane; il pane bagnato diventa gommoso. Non mescolare troppo dopo aver aggiunto il brodo, altrimenti il ripieno diventa denso. Evita anche di non salare abbastanza la pelle del tacchino e il ripieno, poiché entrambi hanno bisogno di sale e erbe per un sapore equilibrato.
Come devo conservare gli avanzi, e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva tacchino e ripieno separatamente in contenitori ermetici. Refrigerali per 3-4 giorni. Riscalda il tacchino delicatamente con un goccio di brodo e riscalda il ripieno coperto per mantenerlo umido.
Cosa dovrei servire con il petto di tacchino arrosto e il ripieno?
Servi con salsa gravy, salsa di mirtilli rossi, verdure arrosto e una semplice insalata verde o purè di patate. Se vuoi un piatto più leggero, limita a ripieno, tacchino e una verdura, così il pasto non risulta troppo pesante.