tunisino
Riz Djerbien
Un piatto di riso al vapore di Djerba in cui i chicchi cuociono con piccoli pezzi di carne, erbe aromatiche, verdure a foglia, ceci e calde spezie tunisine. Il risultato è fragrante, leggermente rosato per via del pomodoro e dell’harissa, e punteggiato da verdure tenere.
Ingredienti
- Riso a chicco corto o medio1 cup
- Agnello o pollo disossato, tagliato in pezzi molto piccoli200g
- Ceci cotti1/2 cup
- Bietola o spinaci, tritati finemente2 packed cups
- Prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente1/2 cup
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Pomodoro, tritato finemente1 medium
- Concentrato di pomodoro1 tablespoon
- Harissa1 to 2 teaspoons
- Olio d'oliva3 tablespoons
- Miscela di coriandolo e cumino in polvere, tabil1 teaspoon
- Curcuma in polvere1/2 teaspoon
- Paprika dolce1 teaspoon
- Menta secca, sbriciolata1 teaspoon
- Sale marino fino1 teaspoon, or to taste
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Patata piccola, sbucciata e tagliata a dadini1
- Carota, tagliata a dadini1 small
- Piselli verdi1/2 cup
- Acqua, per la cottura al vaporeas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 10 minutes e scolalo molto bene.
- Riempi la parte inferiore di un couscoussier o di una pentola per la cottura al vapore con acqua e porta a ebollizione costante.
- In una ciotola capiente, mescola la carne con la cipolla, il pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'harissa, l'olio d'oliva, il tabil, la curcuma, la paprika, la menta secca, il sale e il pepe nero.
- Aggiungi il riso scolato, i ceci, la bietola o gli spinaci tritati, il prezzemolo, la patata, la carota e i piselli, quindi mescola accuratamente in modo che ogni chicco sia rivestito dall'olio speziato e dal pomodoro.
- Trasferisci il composto nel cestello superiore del couscoussier, distribuendolo in modo soffice senza pressarlo.
- Metti il cestello sul vapore dell'acqua bollente, copri e cuoci al vapore per 20 minutes.
- Rimetti il composto di riso nella ciotola, cospargilo con 2 to 3 tablespoons di acqua calda, sgrana delicatamente e mescola, poi riportalo nel cestello.
- Cuoci al vapore per altri 20 minutes, quindi sgrana ancora una volta, aggiungendo un po' di acqua calda solo se il riso sembra ancora asciutto.
- Cuoci al vapore per altri 10 to 15 minutes, finché il riso è tenero, le verdure sono morbide e i piccoli pezzi di carne sono completamente cotti.
- Assaggia per regolare sale e piccantezza, sgrana delicatamente e servi caldo in ciotole basse con altra harissa a parte, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il pollo o rendere questo piatto vegetariano?
Sì. Il pollo senza ossa funziona bene e cuoce un po' più velocemente dell'agnello. Per un riz djerbien vegetariano, salta la carne e aumenta la quantità di ceci; puoi anche aggiungere zucchine o patate per dare più consistenza, mantenendo la stessa base di spezie.
Quanto tempo ci vuole per cuocere correttamente a vapore il riz djerbien?
Previeni circa 40 minuti di cottura a vapore totale, solitamente divisi in due sessioni da 20 minuti con una rapida sgranatura e qualche cucchiaio di acqua calda nel mezzo. La carne molto tenera potrebbe richiedere un po' di tempo in più, ma evita di cuocere troppo il riso a vapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
Gli errori più grandi sono comprimere troppo il riso, saltare il risciacquo e l’ammollo, e aggiungere troppa acqua. Evita anche di mescolare energicamente dopo la cottura a vapore; sgranalo delicatamente così i chicchi rimangono separati e il riso non diventa molliccio.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi mettili in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscaldali delicatamente con un po' d'acqua in una padella coperta o nel microonde, così il riso si steamizza di nuovo senza seccarsi.
Con cosa dovrei servire il riz djerbien?
Di solito è abbastanza sostanzioso da solo, ma si abbina bene con harissa extra, un’insalata semplice o verdure sottaceto. Un cucchiaio di yogurt o una spruzzata di limone possono anche bilanciare bene il piccante e la ricchezza.