libanese
Riz a Djej
Questo riso libanese con pollo viene cotto in un profumato brodo di pollo con carne macinata speziata, poi completato con pollo tenero sfilacciato e frutta secca tostata. È il tipo di piatto caldo e abbondante spesso servito per pranzi in famiglia e riunioni.
Guarda come si faSuha's Dishes · 9:56
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso o quarti di coscia500g
- Riso a chicco lungo1 cup
- Agnello o manzo magro tritato120g
- Cipolla, divisa in quattro1 small
- Foglia di alloro1
- Stecca di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo verde3
- Chiodi di garofano interi2
- Seven spice libanese1 teaspoon
- Cannella in polvere1/4 teaspoon
- Pimento in polvere1/4 teaspoon
- Samneh o ghee2 tablespoons
- Mandorle pelate2 tablespoons
- Pinoli1 tablespoon
- Sale1 1/2 teaspoons, divided
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Acqua4 cups
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minutes.
- Metti il pollo in una pentola con la cipolla, la foglia di alloro, la stecca di cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano, 1 teaspoon di sale e l’acqua.
- Porta a leggero bollore, elimina la schiuma, quindi copri e fai sobbollire per 35 to 40 minutes finché il pollo non è tenero.
- Togli il pollo dalla pentola, filtra il brodo e tieni da parte 1 3/4 cups di brodo caldo per il riso.
- Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, stacca il pollo dalle ossa e sfilaccialo in pezzi generosi.
- In una pentola media, fai sciogliere 1 tablespoon di samneh a fuoco medio e cuoci l’agnello o il manzo tritato fino a quando è dorato e sbriciolato.
- Condisci la carne con seven spice libanese, cannella in polvere, pimento, pepe nero e il restante 1/2 teaspoon di sale.
- Scola bene il riso ammollato, aggiungilo alla carne speziata e mescola per 1 minuto in modo che i chicchi si rivestano di grasso e spezie.
- Versa il brodo di pollo caldo tenuto da parte, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco bassissimo per 15 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il riso, coperto, per 10 minutes prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta.
- Nel frattempo, fai sciogliere il restante 1 tablespoon di samneh in una piccola padella e tosta le mandorle fino a doratura, poi aggiungi i pinoli e tosta brevemente finché sono fragranti.
- Distribuisci il riso su un vassoio da portata, adagia sopra il pollo sfilacciato e cospargi con le mandorle e i pinoli tostati.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello o il manzo nel Riz a Djej?
Sì. Il tacchino o il pollo macinati funzionano per una versione più leggera, anche se il sapore sarà più delicato. Puoi anche evitare completamente la carne macinata e preparare il riso con brodo di pollo, erbe aromatiche e noci tostate in più.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Riz a Djej dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. Il pollo deve sobbollire per 35-40 minuti, mentre il riso e la carne hanno bisogno di circa 20 minuti, più un breve riposo prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Riz a Djej?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo il riso, non ammollarlo e usare troppi liquidi. Inoltre, non saltare la tostatura del riso nella carne speziata e nel grasso; questo passaggio aiuta a mantenere i chicchi separati e saporiti.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Congela fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente con un po’ di acqua o brodo per mantenere il riso umido.
Con cosa dovrei servire il Riz a Djej?
Servilo con un’insalata di cetrioli e yogurt, pomodori tritati, sottaceti o un’insalata verde semplice. Una spruzzata di limone sul pollo illumina il piatto, e mandorle tostate extra o pinoli aggiungono un tocco finale piacevole.