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Risi e bisi
Un piatto veneto di primavera, a metà tra risotto e minestra, con riso Vialone Nano cotto in un brodo dolce ricavato dai baccelli dei piselli freschi. Deve risultare morbido e fluido, mantecato con burro, Parmigiano Reggiano e prezzemolo.
Guarda come si faAdam Ragusea · 7:01
Ingredienti
- Piselli freschi in baccello500g
- Riso Vialone Nano140g
- Acqua800ml
- Cipolla gialla, finemente tritata1 small
- Pancetta, finemente tagliata a dadini30g
- Burro non salato30g
- Olio extravergine di oliva1 tbsp
- Parmigiano Reggiano, finemente grattugiato30g
- Prezzemolo a foglia piatta, finemente tritato1 tbsp
- Sale marino fineto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Sguscia i piselli, tenendo i baccelli, e sciacqua bene i baccelli sotto l'acqua fredda.
- Metti i baccelli dei piselli in una casseruola con l'acqua e un pizzico di sale, porta a leggero bollore e cuoci per 25 minuti.
- Filtra il brodo dei baccelli, schiacciandoli bene per estrarne il sapore, quindi tieni il brodo in caldo a fuoco basso.
- In una casseruola ampia, scalda l'olio extravergine con 15g di burro a fuoco medio-basso.
- Aggiungi la cipolla e la pancetta e cuoci delicatamente per 6 to 8 minutes, finché la cipolla sarà morbida ma non dorata.
- Unisci i piselli sgusciati e cuoci per 2 minuti, facendoli insaporire nel soffritto.
- Aggiungi il riso e mescola per 1 minute, giusto finché i chicchi saranno lucidi.
- Versa abbastanza brodo caldo di baccelli da coprire abbondantemente il riso e fai sobbollire, mescolando spesso.
- Continua ad aggiungere brodo caldo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, mantenendo una consistenza più fluida del risotto.
- Cuoci per 15 to 17 minutes, finché il riso sarà tenero ma ancora leggermente al dente e il piatto risulterà brodoso e fluido.
- Togli dal fuoco e incorpora il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo e il pepe nero.
- Assaggia di sale, fai riposare per 1 minute e servi immediatamente in piatti fondi caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire un riso diverso dal Vialone Nano nei risi e bisi?
Sì, ma scegli un riso a chicco corto che rilasci bene l'amido, come Arborio o Carnaroli. La consistenza sarà leggermente più cremosa e meno sciolta rispetto al Vialone Nano. Evita il riso a chicco lungo, che non darà lo stesso risultato setoso.
Come faccio a sapere quando il riso è cotto correttamente?
Dovrebbe essere tenero ma ancora leggermente al dente al centro, e il piatto dovrebbe rimanere cremoso, non denso come un risotto. Inizia a controllare dopo 15 minuti e fermati prima che tutto il brodo venga assorbito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei risi e bisi?
Gli errori principali sono far rosolare troppo la cipolla, usare un brodo non caldo e lasciare che il riso si asciughi troppo. Evita inoltre di cuocere troppo i piselli, che devono rimanere luminosi e dolci, non molli o di un verde spento.
Come conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di acqua o brodo, mescolando spesso, perché il riso si addenserà stando fermo. Non usare il microonde a potenza alta o si seccherà.
Qual è il modo migliore di servire i risi e bisi?
Servili immediatamente in ciotole calde, ancora liquidi e cremosi. Completa con Parmigiano Reggiano extra, pepe nero e un po' di prezzemolo tritato. È ottimo come primo piatto o come piatto leggero con un'insalata semplice e del pane.