libico
Rishda Burma
Un piatto libico in un’unica pentola di noodles fatti a mano, cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro speziata con agnello, ceci e patate. I noodles assorbono il brodo durante la cottura, dando alla pentola una consistenza ricca e confortante.
Guarda come si faRadwa dans sa cuisine رضوي في مطبخها · 4:52
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Semola fine1/4 cup
- Sale1 tsp, divided
- Acqua1/3 cup, plus more as needed
- Olio d'oliva2 tbsp, plus 1 tsp for the noodles
- Spalla di agnello con osso, tagliata in piccoli pezzi180g
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Pomodoro maturo, grattugiato1 medium
- Ceci ammollati1/3 cup
- Miscela di spezie libica bzaar1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna o peperoncino rosso tritato1/4 tsp
- Piccola patata, sbucciata e tagliata in grossi pezzi1
- Peperoncino verde, lasciato intero1 optional
- Menta secca1/2 tsp
- Uovo sodo, tagliato a metà1 optional
Preparazione
- Mescola la farina, la semola e 1/4 tsp di sale in una ciotola, poi aggiungi l'acqua gradualmente e impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minutes.
- Stendi l'impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata, ungilo con 1 tsp di olio d'oliva, spolvera leggermente di farina, piegalo senza stringere e taglialo in noodles stretti di circa 3 mm di larghezza.
- Separa i noodles con le dita e lasciali distesi su un vassoio mentre prepari la salsa.
- Scalda 2 tbsp di olio d'oliva in una pentola pesante, aggiungi l'agnello e rosolalo bene su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce e non diventa dorata sui bordi.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, il pomodoro grattugiato, il bzaar, la curcuma, la paprika, il cayenne e il restante 3/4 tsp di sale, e fai rosolare finché l'olio non diventa rosso e il concentrato di pomodoro si scurisce leggermente.
- Aggiungi i ceci ammollati e 3 cups di acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire dolcemente per circa 45 minutes, finché l'agnello e i ceci non saranno quasi teneri.
- Aggiungi i pezzi di patata e il peperoncino verde intero, poi fai sobbollire per altri 15 minutes.
- Controlla che ci sia abbastanza brodo perché i noodles possano muoversi liberamente, aggiungendo un goccio di acqua calda se la pentola sembra asciutta.
- Distribuisci i noodles freschi un pugno alla volta, scuotendo delicatamente la pentola e mescolando con attenzione perché non si attacchino tra loro.
- Fai sobbollire senza coperchio per 8 to 12 minutes, finché i noodles non saranno teneri e la salsa non si sarà addensata attorno a loro.
- Sbriciola la menta secca tra i palmi delle mani sopra la pentola, lascia riposare per 5 minutes fuori dal fuoco, quindi servi con l'agnello, i ceci, la patata e l'uovo sodo facoltativo sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con manzo o pollo nel rishda burma?
Sì. Il manzo chuck è la migliore alternativa e richiede una cottura a fuoco lento simile. Il pollo con osso cuoce più velocemente, quindi aggiungilo più tardi e riduci il tempo di cottura a circa 25-30 minuti per evitare che si scuocia.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rishda burma dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore. L'impasto necessita di 30 minuti di riposo, la preparazione dei noodles richiede 15-20 minuti, e la salsa di solito necessita di 45 minuti o un po' più per rendere tenero l'agnello.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei noodles?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, non far riposare l'impasto e tagliare i noodles troppo spessi. Mantieni l'impasto sodo, stendilo molto sottile e spolvera leggermente in modo che i fili si separino invece di attaccarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi, e si riscalda bene?
Se possibile, conserva la salsa e i noodles separatamente. Refrigerali fino a 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un po' d'acqua, poi aggiungi i noodles alla fine così rimangono teneri e non molli.
Qual è il modo migliore per servire il rishda burma?
Servilo caldo in ciotole basse, con abbondante salsa versata sui noodles. Spesso si completa con un po' di brodo extra dalla pentola e a volte un po' di peperoncino a parte se vuoi più piccantezza.