egiziano
Ringa
La ringa egiziana è aringa affumicata scaldata sulla fiamma, pulita e condita con limone, aceto, tahina e verdure croccanti. Si serve a temperatura ambiente con pane baladi, soprattutto per lo Sham El Nessim.
Guarda come si faChef Kayum Kitchen · 9:21
Ingredienti
- Aringa affumicata intera (ringa)1 grande, about 300g
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 piccola
- Pomodoro, a dadini1 medio
- Peperone verde o peperoncino verde dolce, tritato finemente1 piccolo
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Tahina2 tbsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Aceto bianco1 tbsp
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Pane baladi2 piccoli pani, per servire
Preparazione
- Tieni l’aringa affumicata con una pinza sopra una fiamma a gas, oppure mettila sotto un grill molto caldo, girandola per 3 to 5 minutes finché la pelle si blistera e gli oli del pesce iniziano a brillare.
- Trasferisci il pesce su un tagliere e lascialo raffreddare quel tanto che basta per poterlo maneggiare.
- Togli la pelle, elimina la testa e le interiora, poi apri il pesce ed estrai la lisca centrale e il maggior numero possibile di lische piccole.
- Spezzetta il pesce pulito in pezzi da boccone e mettili in una ciotola.
- Aggiungi al pesce la cipolla, il pomodoro, il peperone verde e il prezzemolo.
- In una ciotolina, sbatti la tahina, il succo di limone, l’aceto, l’olio di semi di girasole e il cumino fino a ottenere un composto liscio e versabile.
- Versa il condimento sulla ringa e sulle verdure, poi mescola delicatamente in modo che il pesce resti a pezzi.
- Lascia riposare la ringa per 10 minuti a temperatura ambiente, così il condimento acidulo ammorbidisce la sapidità.
- Servi con pane baladi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro pesce all'aringa affumicata nella ringa?
Sì, ma il sapore cambia. Lo sgombro affumicato o le alice affumicate possono andare bene in caso di necessità, anche se sono generalmente meno salati e meno grassi. Regola con attenzione limone, aceto e sale, e aspettati un risultato più delicato e meno tradizionale.
Quanto tempo devo far riposare la ringa prima di servirla?
Falla riposare circa 10 minuti a temperatura ambiente dopo averla mescolata. Questo dà al condimento il tempo di ammorbidirne la sapidità e amalgamare i sapori senza rendere le verdure molli. Non lasciarla fuori troppo a lungo, specialmente con il caldo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della ringa?
Gli errori più grandi sono non sfregare abbastanza la pelle, lasciare le ossa nel pesce e mescolare troppo fino a far diventare i pezzi una poltiglia. Evita anche un condimento eccessivo; deve solo rivestire, non sommergere, il pesce e le verdure.
Come dovrei conservare la ringa avanzata?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno per mantenere la migliore consistenza. Cipolle e pomodori si ammorbidiranno e l’odore del pesce si intensificherà. Mescola delicatamente prima di servire e butta via se ha un odore troppo forte o acido.
Qual è il modo migliore per servire la ringa?
Servila a temperatura ambiente con pane baladi caldo, così si può raccogliere l’insalata di pesce. Va bene anche con spicchi di limone extra, cipolle a fette o erbe fresche a parte. Tieni il pane caldo, non tostato e secco.