tedesco
Rinderrouladen
Teneri involtini di manzo sono spalmati di senape, farciti con pancetta, cipolla e cetriolini sottaceto, quindi brasati lentamente in un sugo scuro e saporito. È un classico pranzo domenicale tedesco, da servire idealmente con cavolo rosso e patate o canederli.
Guarda come si faFood Wishes · 7:44
Ingredienti
- Fette sottili di rouladen di manzo, da fesa o scamone2 slices, about 150g each
- Senape di Digione o senape tedesca mediamente piccante2 tbsp
- Pancetta tesa affumicata2 slices
- Cipolla, affettata finemente1 small
- Cetriolini sottaceto tedeschi, tagliati in quattro nel senso della lunghezza2 small
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Butterschmalz o olio neutro1 tbsp
- Carota, a dadini1 small
- Sedano rapa o gambo di sedano, a dadini50g
- Porro o altra cipolla, a dadini50g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco150ml
- Brodo di manzo300ml
- Alloro1
- Bacche di ginepro, leggermente schiacciate2
- Amido di mais1 tsp
- Acqua fredda1 tbsp
- Burro non salato1 tsp
Preparazione
- Stendete le fette di manzo, tamponatele per asciugarle e battete delicatamente le parti più spesse in modo che ogni fetta sia uniforme e sottile.
- Condite il manzo con sale e pepe, quindi spalmate 1 tablespoon di senape su ogni fetta.
- Disponete 1 fetta di pancetta su ogni pezzo di manzo, quindi aggiungete un po' di cipolla affettata e 2 cetriolini vicino a un'estremità corta.
- Ripiegate leggermente i lati lunghi verso l'interno, arrotolate strettamente il manzo partendo dall'estremità farcita e fissate ogni involtino con spago da cucina, stecchini o fermagli per rouladen.
- Scaldate il Butterschmalz in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e rosolate bene gli involtini su tutti i lati, quindi trasferiteli su un piatto.
- Aggiungete la carota, il sedano rapa e il porro nella stessa casseruola e cuocete finché i bordi non risultano dorati.
- Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, finché non scurisce leggermente.
- Versate un goccio di vino rosso e staccate i residui dorati dal fondo, quindi lasciate ridurre quasi completamente.
- Aggiungete il vino rosso rimanente e riducete di circa la metà.
- Rimettete gli involtini nella casseruola e aggiungete il brodo di manzo, l'alloro e le bacche di ginepro; il liquido dovrebbe arrivare a metà altezza degli involtini.
- Coprite e brasate delicatamente a fuoco basso per 1 hour 20 minutes to 1 hour 30 minutes, girando gli involtini una o due volte, finché il manzo non sarà tenero.
- Togliete gli involtini e teneteli in caldo, quindi filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fine, schiacciando le verdure per estrarne il sapore.
- Rimettete la salsa nella casseruola, fate sobbollire per concentrare se necessario, quindi incorporate l'amido di mais mescolato con acqua fredda e cuocete finché non si addensa leggermente.
- Sbattete il burro nella salsa, assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Togliete lo spago o i fermagli dagli involtini e serviteli con il sugo scuro versato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo, la senape o i cetrioli nei Rinderrouladen se non trovo gli ingredienti esatti?
Sì. Usa il taglio di manzo top round sottile, silverside, o anche il flank se affettato molto sottile. Sostituisci la senape tedesca con senape di Digione o una senape mediamente piccante. Usa cetrioli sottaceto all’aneto o cornichons al posto dei cetrioli tedeschi; devono essere sodi e non troppo dolci.
Quanto tempo richiede fare i Rinderrouladen dall’inizio alla fine e quando la carne è abbastanza tenera?
Calcola circa 2-3 ore totali, per lo più per la brasatura. I rouladen sono pronti quando una forchetta attraversa facilmente la carne e la salsa è densa; se la carne è ancora dura, continua a cuocere a fuoco basso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Rinderrouladen?
Gli errori più grandi sono tagliare la carne troppo spessa, riempire troppo e rosolare troppo forte o troppo velocemente. Evita anche di saltare la fase di sfumatura; i residui rosolati formano la base della salsa. Arrotola stretto così il ripieno resta dentro durante la brasatura.
Come devo conservare gli avanzi di Rinderrouladen e si riscaldano bene?
Conserva i rouladen raffreddati con la salsa in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 3 giorni, o congelali fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello o in forno per mantenere la carne tenera.
Con cosa dovrei accompagnare i Rinderrouladen per farlo sentire tradizionale?
I contorni classici sono canederli di patate, patate bollite, Spaetzle, cavolo rosso o cavoletti di Bruxelles brasati. Versa abbondante salsa sulla carne e sul contorno. Un contorno vegetale deciso aiuta a bilanciare il sapore ricco di pancetta, senape e sugo.