olandese
Rijstevlaai
Una piccola torta di riso in stile limburghese olandese, con una sottile base lievitata e un ripieno di latte e riso cotto dolcemente al forno. Servitela raffreddata, come si fa nel sud dei Paesi Bassi, eventualmente con un po' di panna montata.
Guarda come si faEvert K61 · 6:34
Ingredienti
- Latte intero300 ml
- Riso per dessert o riso tondo da budino45g
- Zucchero semolato35g
- Zucchero vanigliato1 tsp
- Sale fino2 pinches
- Farina bianca90g
- Lievito istantaneo2g
- Burro non salato, ammorbidito18g
- Uovo1 small
- Latte tiepido35 ml
- Burro, per ungere1 tsp
- Panna montata, facoltativa2 tbsp
Preparazione
- Per prima cosa prepara il ripieno di riso: porta 300 ml di latte intero a leggero sobbollore con il riso da dessert, lo zucchero vanigliato, 25g di zucchero e 1 pinch di sale.
- Cuoci a fuoco basso per 25 to 30 minuti, mescolando spesso, fino a quando il riso è tenero e il composto è denso come il rijstepap; stendilo su un piatto e lascialo raffreddare fino a tiepido.
- Per l'impasto, mescola in una ciotola la farina con il lievito, i restanti 10g di zucchero e 1 pinch di sale.
- Sbatti l'uovo, tieni da parte 1 tablespoon per spennellare e aggiungi il resto alla farina con il burro ammorbidito e 35 ml di latte tiepido.
- Impasta per 6 to 8 minutes fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, poi copri e lascia lievitare per circa 45 minutes, fino a quando sarà gonfio.
- Imburra una piccola tortiera da vlaai da 12 cm o una tortiera bassa per crostate con il burro.
- Stendi l'impasto sottile su una superficie leggermente infarinata e fodera la tortiera, premendolo bene sul bordo; elimina l'eventuale eccesso di impasto.
- Se necessario separa l'uovo rimasto, poi incorpora il tuorlo nel ripieno di riso tiepido; monta l'albume fino a ottenere una leggera schiuma e incorporalo al riso.
- Versa il ripieno di riso nel guscio di impasto e livella la superficie.
- Spennella leggermente il bordo di impasto esposto con l'uovo sbattuto tenuto da parte.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 to 25 minutes, fino a quando la crosta è dorata e il ripieno di riso è appena rappreso con chiazze dorate chiare.
- Lascia raffreddare completamente il rijstevlaai prima di tagliarlo e servilo al naturale o con un piccolo cucchiaio di panna montata.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso per budino o riso per dessert nel rijstevlaai?
Sì. Il riso per budino a chicco corto è il sostituto più simile; l'arborio va bene in caso di necessità. Evita il riso a chicco lungo, che rimane troppo separato. Se usi l'arborio, cuoci un po' più a lungo e aggiungi un po' più di latte se si addensa troppo rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rijstevlaai dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Il ripieno di riso richiede 25-30 minuti, l'impasto deve lievitare circa 45 minuti, poi serve ancora la cottura e il raffreddamento prima di tagliare in modo pulito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rijstevlaai?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo energicamente il riso, che fa attaccare e bruciare, e cuocere poco il ripieno, che rimane troppo liquido. Evita anche di usare troppa farina nell'impasto; deve essere morbido e steso sottile, non come un pane.
Come si conserva il rijstevlaai dopo la cottura?
Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo e mettilo in frigorifero. Si conserva bene per 2-3 giorni. Per una migliore consistenza, porta le fette a temperatura ambiente prima di servire, perché il ripieno di riso si rassoda quando è freddo.
Come si serve il rijstevlaai e la panna montata è necessaria?
Si serve semplice o con panna montata leggermente zuccherata sopra. La panna è opzionale, ma aggiunge un bel contrasto con il ripieno cremoso di riso. Usa un coltello affilato per fette ordinate, soprattutto se è ben raffreddato.