sudanese
Rigla
La rigla è uno stufato sudanese di portulaca, cotto lentamente con agnello, cipolle, pomodoro, aglio e un po’ di burro di arachidi fino a diventare terroso e ricco. Tradizionalmente si versa su kisra oppure si mangia con aseeda per assorbire il sugo denso.
Guarda come si faMaggie's Happy Kitchen · 8:15
Ingredienti
- Rigla essiccata (portulaca)1/2 cup
- Agnello o manzo, con osso se possibile, tagliato a pezzetti250g
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d’aglio, pestati3
- Olio vegetale2 tablespoons
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tablespoons
- Burro di arachidi liscio o dakwa sudanese1 1/2 tablespoons
- Coriandolo in polvere1 teaspoon
- Cumino in polvere1/2 teaspoon
- Pepe nero1/2 teaspoon
- Sale3/4 teaspoon, or to taste
- Acqua3 cups
- Spicchio di lime1, optional
Preparazione
- Sciacqua bene la rigla essiccata in diversi cambi d’acqua, poi mettila in ammollo in acqua tiepida per 10 minutes e scolala.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio e friggi la cipolla finché diventa di un bel dorato intenso e dolce.
- Aggiungi l’agnello o il manzo e rosolalo bene su tutti i lati.
- Unisci l’aglio, il coriandolo in polvere, il cumino, il pepe nero e il sale mescolando finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minutes, mescolando in modo che si scurisca leggermente senza bruciare.
- Versa l’acqua, porta a ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 40 minutes, o finché la carne è quasi tenera.
- Aggiungi la rigla scolata e fai sobbollire senza coperchio per 15 minutes, mescolando di tanto in tanto mentre le verdure si ammorbidiscono nel brodo.
- Mescola il burro di arachidi con qualche cucchiaio di brodo caldo in una ciotolina fino a ottenere un composto liscio, poi rimettilo nella pentola.
- Fai sobbollire per altri 10 to 15 minutes, finché il sugo è denso, lucido e la carne è tenera.
- Assaggia e regola di sale, aggiungi una spruzzata di lime se desideri e servi caldo con kisra o aseeda.
Domande frequenti
Posso sostituire la portulaca fresca o un'altra verdura con la rigla secca?
Sì. La portulaca fresca funziona bene; usa circa 3 volte il peso della rigla secca e aggiungila verso la fine, appena fino a farla appassire. In caso di necessità, spinaci o amaranto possono andare bene, ma il sapore sarà più delicato e meno leggermente acidulo.
Quanto tempo deve cuocere la carne prima di aggiungere la rigla?
Fai sobbollire la carne rosolata in acqua per circa 40 minuti, o finché non è quasi tenera. I pezzi con l'osso potrebbero richiedere un po' più di tempo. Aggiungi la rigla solo dopo questa fase, così non diventerà molliccia.
Quali sono gli errori più comuni con questo piatto?
Gli errori più grandi sono rosolare poco le cipolle e la carne, bruciare il concentrato di pomodoro e aggiungere il burro di arachidi troppo presto o troppo velocemente. Inoltre, non saltare il risciacquo della rigla secca, altrimenti il brodo può risultare sabbioso.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. La salsa si addensa con il tempo, quindi stemperala con un po' d'acqua quando la riscaldi delicatamente sul fornello. Si può congelare per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la Rigla?
Servila calda con pane, riso o polenta di sorgo per assorbire la salsa densa. Una fettina di lime a lato rende più vivace il brodo ricco di arachidi. Si abbina bene anche con una semplice insalata di cipolle o pomodori.