marocchino
Rfissa
Un confortante piatto marocchino di tenero pollo speziato e lenticchie servito su msemen sminuzzato. Il brodo è profumato di fieno greco, zafferano, zenzero e un po' di smen, che gli conferiscono l'aroma profondo servito sulle tavole di famiglia.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo, con osso2 pieces
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Lenticchie marroni o verdi1/3 cup
- Semi di fieno greco, ammollati per tutta la notte e scolati1 tbsp
- Coriandolo fresco e prezzemolo, legati insieme1 small bouquet
- Olio d'oliva3 tbsp
- Smen1 tsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Ras el hanout1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Stimmi di zafferano, sbriciolati1 pinch
- Sale1 tsp, or to taste
- Acqua3 1/2 cups
- Farina tipo 001 cup
- Semola fine1/2 cup
- Acqua tiepida per l'impasto1/2 cup, as needed
- Olio vegetale e burro fuso mescolati, per formare l'msemen1/3 cup
Preparazione
- Unisci la farina, la semola fine, 1/2 tsp di sale e abbastanza acqua tiepida da ottenere un impasto morbido ed elastico, poi impasta per 10 minuti finché non sarà liscio.
- Dividi l'impasto in 6 piccole palline, ricoprile leggermente con il मिश्रण di olio e burro, copri e lascia riposare per 20 minuti.
- Appiattisci ogni pallina su una superficie unta fino a renderla molto sottile, piegala in un quadrato di msemen, poi cuocila su una piastra ben calda per 2 to 3 minutes per lato, finché è dorata e macchiata.
- Lascia intiepidire leggermente l'msemen, poi spezzalo a mano in piccole striscioline e tienilo coperto.
- In una pentola pesante, mescola il pollo con le cipolle, l'olio d'oliva, lo smen, lo zenzero, la curcuma, il ras el hanout, il pepe nero, lo zafferano e il sale.
- Cuoci a fuoco medio per 10 minutes, girando il pollo in modo che le cipolle si ammorbidiscano e le spezie sprigionino il loro aroma senza bruciare.
- Aggiungi le lenticchie, il fieno greco ammollato, il mazzo di erbe e l'acqua, poi porta a sobbollore.
- Copri e cuoci dolcemente per 50 to 60 minutes, finché il pollo sarà tenero e le lenticchie morbide.
- Rimuovi il pollo e tienilo al caldo, poi fai sobbollire la salsa senza coperchio per 10 to 15 minutes finché le cipolle si sciolgono nel brodo e il condimento è equilibrato.
- Riscalda brevemente l'msemen sminuzzato in un cestello per la cottura a vapore o in una padella coperta, in modo che sia morbido e pronto ad assorbire il brodo.
- Disponi l'msemen sminuzzato su un piatto da portata, versa sopra abbondante brodo caldo con le lenticchie, poi metti il pollo sopra.
- Distribuisci con un cucchiaio le cipolle, il fieno greco e le lenticchie sul pollo e servi immediatamente con altro brodo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i semi di fieno greco o lo smen se non li trovo?
Sì. Per i semi di fieno greco, usa una quantità minore di fieno greco macinato oppure omettili e aggiungi un po' più di erbe aromatiche per il profumo. Per lo smen, usa il burro non salato più un pizzico minuscolo di sale; va bene anche il burro chiarificato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la Rfissa dall’inizio alla fine?
Considera circa 2-2,5 ore in totale, compreso il riposo della pasta, la cottura del msemen e la cottura a fuoco lento del pollo e delle lenticchie finché diventano molto teneri. Il tempo attivo è solitamente intorno ai 45-60 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Rfissa?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo intensamente il mix di spezie, che può bruciare cipolle e spezie, e cuocere poco le lenticchie o il pollo. Evita inoltre di aggiungere troppa acqua tutta in una volta; vuoi una salsa ricca e densa da gustare al cucchiaio, non una zuppa.
Come devo conservare gli avanzi e posso preparare alcune parti in anticipo?
Conserva il composto di pollo e il msemen strappato separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un po' d'acqua. Il msemen può essere preparato anche il giorno prima e riscaldato brevemente prima di servire.
Qual è il modo migliore di servire la Rfissa?
Servi il msemen strappato su un grande vassoio, versa sopra il pollo, le lenticchie e abbondante salsa, completando con altro brodo dalla pentola. Si serve meglio caldo, in stile famigliare, con un cucchiaio per la salsa.