argentino
Revuelto Gramajo
Un classico scramble argentino di papas pay croccanti, prosciutto tenero e uova appena rapprese. Si serve caldo direttamente dalla padella, con le patate ancora croccanti e le uova appena cremose.
Guarda come si faPaulina Cocina · 8:50
Ingredienti
- Patate Russet o bianche500g
- Olio di girasole, per friggere3 cups
- Prosciutto cotto, tagliato a striscioline sottili150g
- Uova grandi4
- Burro non salato1 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Piselli cotti1/3 cup
- Sale finoa piacere
- Pepe nero macinato frescoa piacere
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini molto sottili, dello spessore delle papas pay.
- Sciacqua le patate tagliate in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
- Scalda l'olio di girasole in una padella profonda a 170°C e friggi le patate in piccole porzioni finché diventano dorate pallide e croccanti.
- Trasferisci le patate fritte su carta assorbente, condiscile leggermente con sale e tienile al caldo mentre prepari il resto.
- Sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe nero, giusto il tempo di amalgamarle.
- Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio, poi aggiungi le striscioline di prosciutto e cuoci per 1 to 2 minutes finché sono fragranti e appena ben calde.
- Aggiungi i piselli e mescola brevemente, mantenendo il fuoco moderato in modo che non si coloriscano.
- Abbassa la fiamma, versa le uova sbattute e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando le uova saranno cremose e appena rapprese.
- Aggiungi la maggior parte delle patate croccanti nella padella e incorporale rapidamente, mantenendo un po' di croccantezza.
- Assaggia e regola di sale e pepe, trasferisci su un piatto caldo e completa con le patate rimaste e il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il prosciutto o preparare il Revuelto Gramajo senza carne?
Sì. Usa tacchino cotto, pancetta, pollo arrosto avanzato o chorizo. Per una versione vegetariana, ometti la carne e aggiungi funghi saltati, cipolle o peperoni arrostiti per sapore. Mantieni il ripieno abbastanza asciutto così che le uova restino cremose.
Come faccio a sincronizzare le patate e le uova in modo che tutto resti croccante e non troppo cotto?
Friggi prima le patate e tienile al caldo su carta assorbente. Cuoci rapidamente il prosciutto e i piselli, poi aggiungi le uova per ultime e mescola solo finché non si rapprendono leggermente. Incorpora la maggior parte delle patate alla fine, così alcune restano croccanti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Revuelto Gramajo?
Gli errori più grandi sono patate mollicce, troppa affollamento nella padella e uova troppo cotte. Asciuga bene le patate prima di friggerle, friggile a lotti e abbassa il fuoco prima di aggiungere le uova. Evita anche di far dorare troppo il prosciutto o i piselli.
Posso conservare gli avanzi e come li riscaldo?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigo per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso, aggiungendo un po' di burro se serve. Le patate si ammorbidiranno, quindi è meglio consumarlo fresco.
Con cosa dovrei servire il Revuelto Gramajo?
Servilo caldo come piatto principale con pane croccante, un’insalata verde semplice o pomodori a fette. Funziona bene anche per il brunch con frutta fresca. Completa con prezzemolo tritato e un po’ di pepe nero per dare freschezza.