greco
Revithada
Uno stufato greco tradizionale di ceci, particolarmente amato a Sifnos, cotto lentamente al forno con cipolle, olio d'oliva, alloro e limone finché i ceci diventano cremosi e il brodo si fa vellutato. È una cucina semplice e paziente, dal profondo sapore isolano.
Ingredienti
- Ceci secchi200g
- Bicarbonato di sodio1/2 tsp
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 large
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Foglia di alloro1
- Origano greco essiccato1/2 tsp
- Succo di limone fresco2 tbsp
- Farina per tutti gli usi1/2 cup
- Acqua per sigillare l'impasto3 tbsp
- Sale marino fino3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Acquaabout 3 cups
Preparazione
- Metti i ceci in una grande ciotola, coprili abbondantemente con acqua fredda, aggiungi il bicarbonato e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola i ceci, sciacquali molto bene sotto acqua fredda e, se desideri, sfrega via eventuali pellicine allentate.
- Scalda il forno a 160°C / 320°F.
- Metti i ceci, la cipolla affettata, l'aglio, l'olio d'oliva, la foglia di alloro, l'origano, il sale e il pepe nero in una piccola pentola di terracotta o in una casseruola pesante adatta al forno.
- Aggiungi abbastanza acqua da coprire i ceci di circa 2 cm, poi mescola delicatamente.
- Mescola la farina con 3 tablespoons acqua per ottenere un impasto morbido, arrotolalo in un cordoncino e premilo attorno al bordo della pentola prima di mettere il coperchio per sigillare.
- Cuoci per 3 to 3 1/2 hours, controllando verso la fine solo se necessario, finché i ceci sono molto teneri e il liquido è denso e cremoso.
- Rimuovi la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio schiacciati, poi incorpora il succo di limone e aggiusta di sale e pepe.
- Lascia riposare la revithada per 10 minutes prima di servirla calda con un filo d'olio d'oliva e del pane.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola ai ceci secchi nella revithada?
Puoi farlo, ma la consistenza sarà più morbida e la salsa meno cremosa. Usa circa 3 o 4 lattine di ceci scolati, riduci il tempo di cottura a 45-60 minuti e aggiungi meno acqua per evitare che diventino troppo impastati.
Quanto tempo deve cuocere la revithada e come faccio a sapere quando è pronta?
A 160°C, di solito serve da 3 a 3 ore e mezzo. È pronta quando i ceci sono completamente teneri e il liquido è diventato denso, setoso e leggermente cremoso, senza più brodo acquoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della revithada?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza i ceci, usare troppa acqua e aprire la pentola troppo spesso. Saltare l'ammollo notturno può lasciare i ceci duri, mentre troppa acqua rende il piatto finale troppo liquido invece che cremoso.
Come devo conservare gli avanzi di revithada e posso riscaldarli?
Lasciala raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fuoco o in forno con un po' d'acqua se necessario. Si può anche congelare bene per circa 2 mesi.
Con cosa dovrei servire la revithada?
Servila calda o tiepida con pane croccante, olive e una semplice insalata greca. Un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di limone appena prima di servire ravvivano il sapore e bilanciano i ceci ricchi e cremosi.