indonesiano
Rendang
Un rendang di manzo Minangkabau, profondo e asciutto, cotto lentamente nel latte di cocco, con peperoncini, citronella, galanga e foglie aromatiche finché il sugo diventa scuro e avvolge la carne. È ricco, speziato e dà il meglio servito con riso caldo.
Guarda come si faCR COOK · 7:50
Ingredienti
- Muscolo o stinco di manzo, tagliato in pezzi da 4 cm400g
- Latte di cocco denso400ml
- Cocco fresco grattugiato3 tbsp
- Peperoncini rossi, tritati5
- Peperoncini bird's eye2
- Scalogni, tritati5
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Zenzero fresco, tritato2 cm piece
- Galanga fresca, tritata3 cm piece
- Curcuma fresca, tritata2 cm piece
- Candlenuts2
- Semi di coriandolo1 tsp
- Semi di cumino1/4 tsp
- Steli di citronella, schiacciati e legati2
- Foglie di combava, spezzettate3
- Foglia di curcuma, annodata1 small leaf
- Alloro indonesiano1
- Asam kandis1 piece
- Zucchero di palma1 tsp
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
Preparazione
- Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, finché diventa di un intenso colore dorato, poi pestalo o macinalo fino a ottenere una pasta grossolana e oleosa.
- Tosta brevemente i semi di coriandolo e i semi di cumino, poi macinali con i peperoncini, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero, la galanga, la curcuma e i candlenuts fino a ottenere una pasta di spezie liscia.
- Metti il latte di cocco in una pentola pesante o in un wok e portalo a un leggero sobbollore a fuoco medio.
- Aggiungi la pasta di spezie, la citronella, le foglie di combava, la foglia di curcuma, l'alloro indonesiano, l'asam kandis, lo zucchero di palma e il sale, quindi mescola finché il latte di cocco è profumato e sobbolle leggermente.
- Aggiungi i pezzi di manzo e fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso, mescolando spesso, finché la carne inizia ad ammorbidirsi e il latte di cocco si riduce, circa 1 1/2 hours.
- Unisci la pasta di cocco tostato e continua a cuocere dolcemente, raschiando spesso il fondo in modo che il cocco non si bruci.
- Continua la cottura finché il liquido evapora, l'olio si separa e il composto di spezie diventa marrone scuro e avvolge il manzo, per circa 1 to 1 1/2 hours more.
- Rimuovi l'asam kandis, la citronella e le foglie, quindi assaggia e regola il sale.
- Lascia riposare il rendang per almeno 10 minuti prima di servire, in modo che le spezie si assestino nella carne.
Domande frequenti
Posso sostituire il chuck di manzo o lo stinco con un altro taglio o proteina nel rendang?
Sì. Costine corte di manzo, punta di petto o spalla sono buoni sostituti perché hanno abbastanza tessuto connettivo per una lunga cottura lenta. Per il pollo, usa solo cosce e riduci significativamente il tempo di cottura; la salsa deve comunque risultare densa e di colore intenso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il rendang fino a quando il manzo è tenero e la salsa è asciutta?
Calcola circa da 2,5 a 4 ore totali, a seconda del taglio e dell’intensità del calore. Il manzo deve essere molto tenero prima che la salsa diventi scura, oleosa e si attacchi saldamente alla carne.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rendang?
Gli errori più grandi sono cucinare a temperatura troppo alta, che brucia il cocco, e non mescolare abbastanza una volta che la pasta si addensa. Evita anche di aggiungere troppo liquido; il rendang deve ridursi lentamente, non sobbollire in una salsa acquosa.
Come devo conservare il rendang avanzato e il sapore migliora il giorno dopo?
Conserva il rendang raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni, oppure congelalo fino a 3 mesi. Spesso ha un sapore migliore il giorno dopo perché le spezie e il cocco si intensificano durante il riposo.
Con cosa dovrei servire il rendang?
Servilo con riso bianco caldo al vapore, che bilancia la ricchezza della salsa. Ottimi contorni sono cetrioli, verdure sbollentate o un semplice sambal. Un piatto di verdure fresche e croccanti aiuta a contrastare la ricchezza del piatto.