emiratino
Regag
Il regag è un pane emiratino sottilissimo come carta, cotto su una piastra di ferro rovente fino a diventare croccante e delicato. Questa versione viene rifinita nel modo tradizionale del Golfo con uovo, ghee e un leggero filo di mahyawa.
Guarda come si faYuni Art Dubai · 13:08
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Acqua3/4 cup
- Sale marino fino1/2 tsp
- Uova2
- Ghee2 tsp
- Mahyawa, salsa di pesce fermentata2 tsp
Preparazione
- Mescola la farina e il sale in una ciotola, poi incorpora gradualmente l’acqua fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso, più denso della pastella per pancake.
- Lavora energicamente l’impasto con la mano o con un cucchiaio per 2 to 3 minutes fino a renderlo liscio ed elastico, quindi copri e lascia riposare per 10 minutes.
- Sbatti le uova in una piccola ciotola e tienile accanto ai fornelli con il ghee e il mahyawa.
- Scalda un saj, una tawa di ferro piatta o una piastra pesante a fuoco medio-alto finché è molto calda.
- Inumidisci leggermente la mano o una spatola metallica piatta, prendi una piccola manciata di impasto e spalmarla rapidamente sulla superficie calda in un disco sottilissimo.
- Raschia via l’eventuale eccesso di impasto più spesso, in modo che il pane sia quasi traslucido.
- Cuoci per circa 45 to 60 seconds, finché la superficie si asciuga, i bordi si sollevano e sotto compaiono chiazze dorate pallide.
- Spalma sul pane un sottile strato di uovo sbattuto e lascia cuocere finché si rapprende appena.
- Distribuisci qualche goccia di ghee e versa un leggero filo di mahyawa.
- Piega il regag in quattro oppure arrotolalo quando è ancora caldo, poi ripeti con il resto dell’impasto e dell’uovo.
- Servi immediatamente, mentre è croccante ai bordi e morbido nei punti piegati.
Domande frequenti
Posso sostituire la salsa di pesce fermentata mahyawa se non riesco a trovarla?
Sì. L'alternativa più vicina è una piccola quantità di salsa di acciughe, salsa di pesce, o anche un leggero condimento di salsa di soia e lime, ma usala con parsimonia. La mahyawa è salata, acidula e dal gusto di pesce, quindi assaggia e aggiusta con cura.
Quanto tempo ci vuole per preparare il regag dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-30 minuti per una piccola quantità, compreso il riposo dell'impasto di 10 minuti. Ogni pane cuoce molto velocemente, di solito meno di 2 minuti per pezzo una volta che la piastra è calda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del regag?
Gli errori principali sono un impasto troppo spesso, una piastra non abbastanza calda e spalmare l'impasto troppo lentamente. La pastella dovrebbe essere appiccicosa e abbastanza liquida da stendersi rapidamente in un foglio quasi trasparente.
Come devo conservare il regag avanzato e riscaldarlo?
Lascia raffreddare completamente, poi impila i pezzi separandoli con carta forno e conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda brevemente su una padella o piastra calda e asciutta in modo che resti morbido e elastico.
Qual è il modo migliore per servire il regag?
Servilo caldo, spennellato con ghee e condito con mahyawa, spesso piegato o stratificato. Si abbina bene anche con uova, formaggio, miele o sciroppo di datteri per una versione più dolce, a seconda dei gusti.