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ghanese

Red Red

Uno stufato ghanese di fagioli dall’occhio nero cotto in olio di palma rosso con pomodori, cipolla, peperoncino e un po’ di gamberetti secchi per dare profondità. Si serve nel modo tradizionale con dolci platani maturi fritti e una spolverata di gari.

Red Red — ghanese — ChefSnap
20 mins, plus soakingPreparazione
1 hr 20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
780 kcal a porzione22g protein 104g carbs 32g fat
Guarda come si fa — Red RedGuarda come si faSweet Adjeley · 7:15

Ingredienti

Preparazione

  1. Seleziona i fagioli dall’occhio nero, sciacquali bene e mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 hours o per una notte.
  2. Scola i fagioli, mettili in una pentola con 4 cups di acqua fresca e la piccola cipolla tagliata a metà, e falla bollire dolcemente finché saranno teneri, 45 to 60 minutes.
  3. Aggiungi 1/2 tsp di sale ai fagioli negli ultimi 10 minutes di cottura, poi rimuovi la cipolla e tieni da parte 1 cup del liquido di cottura dei fagioli.
  4. Mentre i fagioli cuociono, pela i platani maturi e tagliali in diagonale a fette spesse.
  5. Scalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio e friggi i platani in più riprese finché saranno ben dorati su entrambi i lati, poi scolali su carta assorbente e cospargili leggermente di sale.
  6. Scalda l’olio di palma rosso in una pentola separata a fuoco medio finché si scioglie e diventa lucido, ma senza farlo fumare.
  7. Aggiungi la cipolla affettata e cuoci lentamente, mescolando spesso, finché sarà morbida, dolce e leggermente dorata, per circa 8 minutes.
  8. Unisci l’aglio, lo zenzero e il concentrato di pomodoro e fai soffriggere per 2 minutes finché il concentrato si scurisce leggermente.
  9. Aggiungi i pomodori frullati, il Scotch bonnet, la polvere di gamberetti secchi, la paprika affumicata e il restante 1/2 tsp di sale, quindi cuoci finché la salsa si addensa e l’olio di palma inizia a salire in superficie, 12 to 15 minutes.
  10. Aggiungi i fagioli cotti e 1/2 cup del liquido di cottura tenuto da parte, mescola delicatamente e fai sobbollire per 10 to 15 minutes in modo che i fagioli assorbano lo stufato.
  11. Schiaccia un piccolo cucchiaio di fagioli contro il bordo della pentola per addensare lo stufato, aggiungendo altro liquido tenuto da parte solo se dovesse diventare troppo asciutto.
  12. Assaggia e regola di sale, poi servi il red red caldo con i platani maturi fritti e una piccola spolverata di gari.

Domande frequenti

Posso sostituire i fagioli neri dagli occhi o usare fagioli in scatola per il Red Red?

Sì. I fagioli neri dagli occhi in scatola vanno bene in caso di necessità: scolali, sciacquali e falli sobbollire brevemente nella salsa giusto il tempo di assorbire il sapore. I fagioli secchi o altri tipi di fagioli cambiano la consistenza e il gusto, ma sono comunque utilizzabili.

Quanto tempo ci vuole per il Red Red se metto i fagioli a bagno durante la notte?

Calcola circa 1 a 1,5 ore di cottura attiva dopo l’ammollo: 45-60 minuti per cuocere i fagioli, più 20-30 minuti per la salsa all’olio di palma e 10 minuti per rifinire. Friggi le banane plantain per ultime.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Red Red?

Gli errori più comuni sono bruciare l’olio di palma, non cuocere abbastanza i fagioli e insaporire troppo presto. Tieni l’olio di palma caldo, non fumante, cuoci i fagioli fino a renderli teneri e aggiungi il sale gradualmente verso la fine.

Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?

Conserva fagioli e banane plantain separatamente in contenitori ermetici. I fagioli si mantengono 3-4 giorni in frigorifero e si congelano bene fino a 2 mesi. Le banane plantain sono migliori fresche, ma si possono riscaldare in forno caldo.

Con cosa dovrei servire il Red Red oltre alle banane plantain fritte?

Tradizionalmente si serve con banane plantain mature fritte, ma puoi anche accompagnarlo con riso, igname bollito o pane. Aggiungi una semplice insalata o avocado a fette per bilanciare la ricca salsa all’olio di palma e il piccante.