americano
Fagioli rossi e riso
Un classico del lunedì in Louisiana con fagioli rossi cremosi, cotti lentamente con carne di maiale affumicata, andouille, la holy trinity, alloro e timo. Servire in abbondanza sopra riso a chicco lungo soffice, con un po' di salsa piccante a tavola.
Guarda come si faAdam Ragusea · 7:41
Ingredienti
- Fagioli rossi piccoli secchi o fagioli rossi kidney1 cup
- Riso bianco a chicco lungo1/2 cup
- Acqua per il riso1 cup
- Olio vegetale1 tbsp
- Salsiccia andouille, a fette4 oz
- Stinco di prosciutto affumicato o osso del collo di maiale affumicato1 small
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 medium
- Peperone verde, tritato finemente1/2 small
- Costa di sedano, tritata finemente1
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Foglia di alloro1
- Timo secco1/2 tsp
- Condimento cajun o creolo1 tsp
- Peperoncino di Cayenna1 pinch
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale kosherto taste
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato2 tbsp
- Cipollotto, affettato sottilmente1
- Salsa piccante in stile Louisianafor serving
Preparazione
- Seleziona i fagioli, sciacquali bene, coprili con diversi centimetri d'acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Scola i fagioli ammollati e tienili da parte.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio, aggiungi l'andouille e rosolala per 3 to 4 minutes.
- Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci finché si ammorbidiscono e prendono leggermente colore, circa 8 minutes.
- Unisci l'aglio e cuoci per 30 seconds.
- Aggiungi i fagioli scolati, lo stinco di prosciutto, la foglia di alloro, il timo, il condimento cajun, il cayenna, il pepe nero e 3 cups water.
- Porta a ebollizione, poi riduci a un leggero sobbollire e cuoci parzialmente coperto finché i fagioli sono teneri, circa 1 1/2 to 2 hours.
- Mescola di tanto in tanto e aggiungi piccoli spruzzi d'acqua se i fagioli iniziano ad asciugarsi prima di essere teneri.
- Rimuovi lo stinco di prosciutto, stacca eventuale carne, tritala e rimetti la carne nella pentola.
- Schiaccia un cucchiaio di fagioli contro il lato della pentola e lascia sobbollire senza coperchio per 15 to 20 minutes, finché il liquido diventa cremoso.
- Condisci con sale solo dopo che i fagioli sono teneri, quindi elimina la foglia di alloro.
- Mentre i fagioli terminano la cottura, sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- Unisci il riso, 1 cup water e un pizzico di sale in un pentolino, porta a ebollizione, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minutes.
- Lascia riposare il riso fuori dal fuoco per 5 minutes, poi sgrana con una forchetta.
- Mescola il prezzemolo nei fagioli e servili sul riso con il cipollotto e la salsa piccante.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli in scatola a quelli secchi nella ricetta di fagioli rossi e riso?
Sì, ma la consistenza e i tempi cambiano. Usa 3-4 lattine di fagioli, scolati e sciacquati, salta l'ammollo e fai sobbollire solo 30-40 minuti insieme alla salsiccia, alle verdure e alle spezie. Aggiungi i fagioli più tardi per evitare che diventino molli.
Quanto tempo ci vuole per preparare i fagioli rossi e riso dall'inizio alla fine?
Con l’ammollo durante la notte, prevedi circa 2-2 ore e mezza di cottura il giorno successivo, più 15 minuti per cuocere il riso. Se salti l’ammollo, i fagioli secchi possono richiedere diverse ore in più e potrebbero cuocersi in modo non uniforme.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei fagioli rossi e riso?
I maggiori errori sono cuocere troppo poco i fagioli, non condire a sufficienza e lasciare seccare la pentola. Mantieni i fagioli a un leggero sobbollire, mescola di tanto in tanto, aggiungi acqua se necessario e schiaccia qualche fagiolo verso la fine per addensare il tutto.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda rapidamente, quindi conserva in frigorifero in contenitori ermetici fino a 4 giorni. I fagioli si addensano col tempo, quindi riscaldali delicatamente sul fornello con un po' d’acqua o brodo. Puoi anche congelarli fino a 3 mesi.
Cosa dovrei servire con i fagioli rossi e riso?
Servili sul riso bianco caldo a chicco lungo, con salsa piccante a parte se ti piace il piccante. Una semplice insalata verde, pane di mais, cavolo riccio o cipollotti affettati vanno bene. È buono anche con salsiccia extra per un piatto più sostanzioso.