algerino
Rechta
La rechta è un piatto algerino molto amato di sottili noodles al vapore serviti con un brodo chiaro e profumato di pollo, ceci e verdure tenere. I noodles vengono cotti al vapore e inumiditi a più riprese, così restano leggeri, setosi e pieni dell’aroma del sugo.
Guarda come si faCuisine Melissa Kahina · 9:35
Ingredienti
- Noodles rechta secchi250g
- pezzi di pollo con osso300g
- ceci cotti3/4 cup
- cipolla gialla, finemente grattugiata o tritata1 medium
- rape, sbucciate e tagliate in quarti2 small
- zucchina, tagliata in pezzi spessi1 small
- olio vegetale1 tablespoon
- smen o burro1 tablespoon, plus 1 teaspoon for finishing
- pepe nero macinato1 teaspoon
- cannella macinata1/4 teaspoon
- stecca di cannella1 small
- saleto taste
- acqua4 cups
Preparazione
- Metti sul fondo di una couscoussiera o di una pentola per il vapore la cipolla, il pollo, l’olio, 1 tablespoon di smen, il pepe nero, la cannella macinata, la stecca di cannella e un po’ di sale.
- Cuoci a fuoco medio per 8 to 10 minutes, girando spesso il pollo, finché la cipolla si ammorbidisce e il pollo si ricopre di spezie senza scurirsi troppo.
- Aggiungi i ceci e 4 cups d’acqua, porta a leggera ebollizione, copri e cuoci per 30 minutes.
- Nel frattempo, metti i noodles rechta in un piatto largo, irrorali leggermente con un po’ d’olio se ti sembrano asciutti e separa delicatamente i fili con le dita.
- Trasferisci i noodles nel cestello per la cottura a vapore, sistemalo sopra il sugo sobbollente, copri e cuoci a vapore per 15 minutes.
- Rimetti i noodles nel piatto largo, cospargili con circa 1/4 cup di acqua tiepida salata, solleva e separa delicatamente i fili e lasciali assorbire l’umidità per 5 minutes.
- Riporta i noodles nel cestello per la cottura a vapore e cuoci di nuovo a vapore per 15 minutes.
- Aggiungi le rape al sugo e continua a cuocere a fuoco lento finché il pollo è tenero e le rape sono quasi cotte, per circa 15 minutes.
- Aggiungi la zucchina e fai sobbollire per altri 8 to 10 minutes, finché è appena tenera; regola di sale e mantieni il brodo chiaro e profumato.
- Rimetti ancora una volta la rechta cotta a vapore nel piatto largo, allenta i fili e mescola con 1 teaspoon di smen o burro mentre è calda.
- Disponi la rechta in un piatto di portata basso, inumidiscila con qualche mestolo di brodo caldo e completa con il pollo, i ceci, le rape e la zucchina.
- Servi immediatamente con brodo extra a parte da versare sui noodles.
Domande frequenti
Posso sostituire lo smen se non ce l'ho?
Sì. Usa burro non salato per un sapore più simile, oppure un mix di burro e un cucchiaino di olio d'oliva. Se usi burro salato, riduci leggermente il sale aggiunto per evitare che il brodo diventi troppo salato.
Quanto tempo ci mette la rechta a cuocere dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. Il sugo di pollo richiede circa 40 minuti, mentre la pasta solitamente necessita di due cotture a vapore più una fase di riposo per ammorbidirsi correttamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della rechta?
Gli errori più grandi sono far dorare troppo la cipolla e il pollo, aggiungere troppa acqua alla pasta tutta in una volta e saltare la seconda cottura a vapore. Evita anche di comprimere troppo la pasta nello steamer; deve avere spazio per far circolare il vapore.
Come devo conservare gli avanzi di rechta?
Conserva il sugo e la pasta separatamente se possibile. Metti entrambi in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente il sugo con un po' d'acqua e cuoci a vapore o nel microonde la pasta con un po' di umidità per ammorbidirla.
Qual è il modo migliore di servire la rechta?
Servi la pasta con sopra pollo, ceci e verdure, poi versa un po' di brodo caldo su tutto. Spesso si completa con un pizzico extra di cannella o un filo di sugo, e si mangia calda come piatto principale confortante.