russo
Rassolnik
Una classica zuppa russa agrodolce con brodo di manzo, orzo perlato, patate e cetrioli in salamoia. La salamoia dei cetrioli viene aggiunta quasi alla fine, così la zuppa resta brillante e delicatamente acidula.
Guarda come si faЗона Лазерсoнов · 11:52
Ingredienti
- Punta di petto o stinco di manzo, con osso300g
- Acqua fredda1.2 liters
- Orzo perlato3 tbsp
- Patate, sbucciate e tagliate a dadini2 small
- Cetrioli in salamoia, tagliati a dadini2 medium
- Salamoia dei cetrioli1/3 cup
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 medium
- Carota, grattugiata o tagliata a julienne1 small
- Burro1 tbsp
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero5
- Saleto taste
- Aneto fresco, tritato1 tbsp
- Panna acida2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua bene l'orzo perlato, poi coprilo con acqua calda e lascialo in ammollo mentre prepari il brodo.
- Metti il manzo e l'acqua fredda in una pentola, porta lentamente a sobbollire, elimina la schiuma, poi aggiungi la foglia di alloro e i grani di pepe.
- Fai sobbollire delicatamente il brodo per circa 1 ora, finché il manzo non è tenero.
- Scola l'orzo, aggiungilo al brodo e fai sobbollire per 25 minuti, finché è quasi morbido.
- Togli il manzo, stacca la carne dall'osso in pezzi da boccone e rimetti la carne nella pentola.
- Aggiungi le patate a dadini e cuoci per 10 minuti.
- Sciogli il burro in una piccola padella, aggiungi la cipolla e la carota e cuoci a fuoco medio per 6 to 8 minuti, finché si ammorbidiscono ma senza prendere colore.
- Aggiungi i cetrioli in salamoia a dadini nella padella con un mestolo di brodo e fai sobbollire per 8 minuti per ammorbidirli.
- Aggiungi al sugo di cipolla, carota e cetrioli alla zuppa e fai sobbollire per 5 minuti.
- Versa la salamoia dei cetrioli, assaggia e regola di sale solo se necessario; fai sobbollire delicatamente per altri 3 minuti.
- Lascia riposare il rassolnik fuori dal fuoco per 10 minuti prima di servire.
- Servi caldo con panna acida e aneto fresco tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il pollo o il maiale al manzo nel rassolnik?
Sì, ma il sapore cambia. Il pollo rende la zuppa più leggera e cuoce più velocemente; il maiale dà un brodo più ricco. Se possibile, mantieni un pezzo con l'osso per maggiore profondità e fai sobbollire solo finché la carne è tenera per evitare che si secchi.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rassolnik dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. La maggior parte è sobbollitura: circa 1 ora per il brodo di manzo, 25 minuti per l'orzo, più 20-25 minuti per patate e verdure.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il rassolnik?
Gli errori principali sono far bollire il brodo a fiamma troppo alta, cuocere troppo l'orzo fino a farlo diventare una pappa e aggiungere troppo presto l'acqua di cetriolo. Evita anche di far dorare cipolla e carota; devono ammorbidirsi gentilmente per un sapore più pulito.
Come dovrei conservare il rassolnik avanzato e si conserva bene?
Raffreddalo rapidamente, poi mettilo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3-4 giorni. Spesso è più buono il giorno dopo. Per conservarlo più a lungo, congelalo senza panna acida e aggiungi panna fresca al momento di riscaldarlo.
Qual è il modo migliore per servire il rassolnik?
Servilo caldo con un cucchiaio di panna acida e abbondante aneto tritato sopra. Va bene il pane di segale scuro, il pane nero o una semplice pagnotta croccante. Assaggia prima di servire e regola il sale solo alla fine.