indiano
Rasgulla
Morbidi e spugnosi gnocchi di chenna cotti a fuoco lento in uno sciroppo leggero di zucchero, proprio come si preparano in molte case bengalesi e odia. Serviteli freddi o a temperatura ambiente con abbondante sciroppo.
Guarda come si faKabita's Kitchen · 8:59
Ingredienti
- Latte intero500 ml
- Succo di limone o aceto bianco1 1/2 tbsp
- Acqua per diluire il succo di limone2 tbsp
- Cubetti di ghiaccio4 to 5
- Zucchero3/4 cup
- Acqua per lo sciroppo3 cups
- Baccelli di cardamomo verde, leggermente schiacciati2
Preparazione
- Diluire il succo di limone o l'aceto con 2 tbsp di acqua e mettere da parte.
- Portare il latte a ebollizione in una casseruola dal fondo spesso, mescolando spesso in modo che non si bruci.
- Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere poco alla volta il succo di limone diluito, mescolando delicatamente finché il latte si separa in morbido chenna e siero pallido.
- Aggiungere i cubetti di ghiaccio per fermare ulteriormente la cottura, quindi lasciar riposare per 2 minuti.
- Filtrare il latte cagliato attraverso un panno di mussola, sciacquare il chenna sotto acqua fresca per eliminare l'acidità e raccogliere bene il panno.
- Appendere o pressare il chenna per 20 to 25 minutes finché è umido ma non gocciolante.
- Trasferire il chenna su un piatto e impastarlo con il palmo della mano per 8 to 10 minuti finché diventa liscio, morbido e leggermente oleoso.
- Dividere il chenna in 6 porzioni uguali e modellare ciascuna in una pallina senza crepe.
- In una padella ampia e profonda, unire lo zucchero, 3 cups di acqua e i baccelli di cardamomo, quindi portare a forte ebollizione.
- Far scivolare delicatamente le palline di chenna, coprire e cuocere a fuoco medio-alto per 12 to 15 minutes, mantenendo lo sciroppo in ebollizione attiva.
- Verificare che i rasgulla siano raddoppiati di حجم?
- Let the rasgullas cool in the syrup for at least 1 hour before serving, or chill for a few hours for the best texture.
Domande frequenti
Posso usare l'aceto invece del succo di limone per il chenna dei rasgulla?
Sì. L'aceto bianco funziona bene se prima diluito, proprio come il succo di limone. Aggiungilo gradualmente al latte caldo in modo che i grumi si formino delicatamente. Risciacqua accuratamente il chenna dopo per eliminare ogni sapore di aceto prima di impastare.
Per quanto tempo devo impastare il chenna per ottenere rasgulla morbidi?
Impasta per circa 8-10 minuti, usando il tallone della mano, finché il chenna diventa liscio, morbido e leggermente unto. Se è ancora granuloso o friabile, continua; un chenna impastato poco causa crepe e rasgulla densi.
Quali sono gli errori più comuni che fanno rompere i rasgulla?
I principali errori sono cuocere troppo il chenna, strizzarlo troppo asciutto o non impastarlo abbastanza. Evita anche di far bollire lo sciroppo troppo violentemente quando aggiungi le palline. Il chenna deve essere umido, liscio e senza crepe prima di modellarlo.
Come devo conservare i rasgulla dopo averli preparati?
Lasciali raffreddare completamente nello sciroppo, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto con abbastanza sciroppo da tenerli immersi. Di solito si mantengono bene per 4-5 giorni. Evita di congelarli, perché la consistenza può diventare spugnosa e meno delicata.
Come devono essere serviti i rasgulla per la migliore consistenza e gusto?
Servi i rasgulla freschi o a temperatura ambiente fresca, con abbondante sciroppo leggero versato sopra. Sono più buoni dopo qualche ora di riposo nello sciroppo, quando il centro diventa completamente spugnoso e il profumo di cardamomo si è stabilizzato.