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canadese

Rappie Pie

Questa torta di patate acadiana della Nuova Scozia si prepara strizzando bene le patate grattugiate, poi scottandole con ricco brodo di pollo caldo prima della cottura al forno con carne tenera. La superficie diventa dorata e croccante mentre l’interno resta saporito, compatto e confortante.

Rappie Pie — canadese — ChefSnap
45 minsPreparazione
1 hr 45 minsCottura
2Per
HardDifficoltà
760 kcal a porzione36g protein 64g carbs 39g fat
Guarda come si fa — Rappie PieGuarda come si faYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti in una piccola pentola le cosce di pollo, la pancetta di maiale salata, la cipolla, l’acqua, la foglia di alloro, 1/4 tsp di sale e il pepe nero e porta a leggera ebollizione.
  2. Riduci il fuoco e fai sobbollire senza coperchio per 40 minutes, finché il pollo è tenero e il brodo è ben aromatizzato.
  3. Rimuovi il pollo e la pancetta di maiale, elimina la foglia di alloro e mantieni il brodo a un leggerissimo sobbollire.
  4. Stacca la carne di pollo dalle ossa, spezzettala in pezzi da boccone e mescolala con la pancetta di maiale e la cipolla della pentola.
  5. Porta il forno a 400°F e unge una piccola pirofila da 1 quart con burro o grasso di maiale reso.
  6. Grattugia finemente le patate in una ciotola di acqua fredda per evitare che scuriscano.
  7. Scola le patate grattugiate, poi avvolgile in un canovaccio pulito o in una garza da formaggio e strizzale con decisione finché le patate sembrano quasi asciutte.
  8. Misura il liquido spremuto dalle patate, elimina il liquido e misura la stessa quantità di brodo caldo, aggiungendo acqua bollente se necessario.
  9. Metti le patate grattugiate asciutte in una ciotola resistente al calore e cospargile con il restante 1/2 tsp di sale.
  10. Versa il brodo bollente sulle patate un po’ alla volta, mescolando energicamente, finché il composto diventa umido, lucido e simile a una pappa, ma non brodoso.
  11. Distribuisci metà del composto di patate nella pirofila unta e spargi sopra in modo uniforme il pollo, la pancetta di maiale e la cipolla.
  12. Copri con il restante composto di patate e livella la superficie senza schiacciarla troppo.
  13. Cuoci per 20 minutes a 400°F, poi riduci il forno a 350°F e cuoci per 1 hour to 1 hour 15 minutes, finché la superficie è ben dorata e i bordi sono croccanti.
  14. Lascia riposare la rappie pie per 10 minutes prima di tagliarla in generose porzioni da servire calde.

Domande frequenti

Posso sostituire il sale di maiale nel rappie pie, e cosa dovrei usare al suo posto?

Sì. La pancetta è il sostituto più vicino; usa un pezzo più magro e riduci il sale aggiunto perché la pancetta è già salata. Puoi anche usare il grasso di maiale per il sapore, ma il ripieno sarà meno affumicato e meno saporito.

Quanto tempo ci vuole per preparare il rappie pie dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 2 ore in totale. Il pollo sobbolle per 40 minuti, poi serve il tempo per grattugiare, strizzare e mescolare le patate, assemblare il piatto e cuocerlo fino a quando la superficie è soda e leggermente dorata.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rappie pie?

I maggiori errori sono non strizzare abbastanza le patate, aggiungere il brodo troppo velocemente e salare eccessivamente. Se la miscela di patate è troppo umida, il pie diventa colloso o brodoso invece che fermo e affettabile.

Posso preparare il rappie pie in anticipo, e come devo conservare gli avanzi?

Sì. Cuocilo completamente, lascialo raffreddare, poi conservalo coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldalo coperto in forno a 165°C finché è caldo dentro. Per conservarlo più a lungo, congela porzioni ben avvolte, quindi scongelale in frigo prima di riscaldare.

Cosa dovrei servire con il rappie pie?

Servilo caldo con un po' di brodo versato sopra, più contorni semplici come sottaceti, insalata di cavolo o piselli al burro. Un po' di burro fuso o grasso di maiale sopra aiuta a mantenere il piatto umido e saporito.