persiano
Ranginak
Ranginak è un dolce persiano del sud a base di datteri, con datteri ripieni di noci ricoperti da farina tostata calda e burro. Cannella, cardamomo e pistacchi gli conferiscono il familiare finale aromatico, servito con il tè.
Guarda come si faCooking With Yousef · 2:46
Ingredienti
- Datteri morbidi, preferibilmente rotab o mazafati10 large
- Metà di noci10
- Farina di grano tenero1/3 cup
- Burro non salato o ghee3 tbsp
- Cannella in polvere1 tsp, divided
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Zucchero a velo1 1/2 tbsp
- Pistacchi tritati finemente1 tbsp
Preparazione
- Incidi ogni dattero nel senso della lunghezza, rimuovi il nocciolo e inserisci all’interno di ciascun dattero una metà di noce.
- Disponi i datteri ripieni ben stretti in un piccolo piatto da portata poco profondo, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Setaccia la farina in una padella asciutta e tostala a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando diventa di un beige dorato chiaro e profuma di nocciola, circa 8 to 10 minutes.
- Aggiungi il burro o il ghee alla farina tostata e mescola a fuoco basso fino a ottenere una pasta liscia e lucida, circa 2 to 3 minutes.
- Unisci 1/2 teaspoon di cannella e il cardamomo, quindi togli la padella dal fuoco.
- Distribuisci uniformemente il composto caldo di farina e burro sui datteri, stendendolo delicatamente per ricoprirli.
- Lascia riposare il ranginak per 10 minutes in modo che la copertura si assesti ma rimanga morbida.
- Mescola lo zucchero a velo con il restante 1/2 teaspoon di cannella e spolveralo sulla superficie.
- Completa con i pistacchi tritati e servi a temperatura ambiente con tè persiano.
Domande frequenti
Posso sostituire altri tipi di datteri se non trovo rotab o mazafati per il ranginak?
Sì. Usa datteri molto morbidi e umidi come i Medjool. Se i datteri sono secchi, immergili in acqua calda per 5-10 minuti, poi scolali e asciugali tamponando, così il ripieno e la copertura aderiranno correttamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il ranginak e posso preparare qualche parte in anticipo?
Calcola circa 20-30 minuti in totale. Puoi farcire i datteri un giorno prima e conservarli coperti. Per la migliore consistenza, prepara la copertura di farina e burro poco prima di servire, così rimane morbida e lucida.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del ranginak?
I maggiori errori sono bruciare la farina, usare troppo calore o aggiungere il burro prima che la farina sia abbastanza tostata. Evita anche una copertura troppo liquida; deve essere abbastanza liscia da spalmare, non da versare come una salsa.
Come devo conservare il ranginak e deve essere refrigerato?
Conserva il ranginak coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Riportalo a temperatura ambiente prima di servirlo per ottenere il miglior sapore e consistenza. Se la copertura diventa dura, lasciala riposare brevemente a temperatura ambiente prima di tagliare e servire.
Qual è il modo migliore per servire il ranginak e può essere preparato per gli ospiti?
Servilo a temperatura ambiente con tè persiano, tagliato in porzioni se desideri. È adatto agli ospiti perché è ricco e si può preparare in anticipo. Guarnisci appena prima di servire in modo che i pistacchi rimangano vivaci e la copertura appaia fresca.