emiratino
Rangina
La Rangina è un amatissimo dolce emiratino a base di datteri, con datteri morbidi adagiati sotto una calda salsa densa e nocciolata di farina e ghee, profumata di cardamomo e cannella. Tradizionalmente si serve in un piatto basso da condividere, soprattutto con il caffè arabo.
Guarda come si fareemii m6 · 4:38
Ingredienti
- Datteri emiratini morbidi, come i Khalas10 pieces
- Metà di noci10 pieces
- Farina di frumento bianca1/3 cup
- Ghee3 tbsp
- Cardamomo in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Zenzero in polvere1/8 tsp
- Pepe nero in polverea small pinch
- Salea pinch
- Semi di sesamo tostati1 tsp
Preparazione
- Incidi ogni dattero nel senso della lunghezza, elimina il nocciolo e lascia il dattero intero.
- Metti una metà di noce all’interno di ogni dattero, poi disponi i datteri farciti ben stretti in un piccolo piatto da portata basso con il taglio rivolto verso l’alto.
- Metti una piccola padella pesante a fuoco medio-basso e aggiungi la farina.
- Tosta la farina, mescolando continuamente, per 6 to 8 minutes finché diventa beige dorato e sprigiona un aroma di nocciola, facendo attenzione a non bruciarla.
- Aggiungi il ghee alla farina tostata e mescola finché il composto diventa liscio e lucido.
- Unisci il cardamomo, la cannella, lo zenzero, il pepe nero e il sale.
- Cuoci per altri 2 to 3 minutes a fuoco basso, mescolando, finché il composto di rangina è denso, profumato e del colore di un caramello chiaro.
- Distribuisci uniformemente il composto caldo di farina e ghee sui datteri disposti, lasciandolo scendere tra uno e l’altro.
- Cospargi con i semi di sesamo tostati e lascia riposare la rangina per 5 minutes prima di servirla calda o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire i datteri emiratini o le noci nel rangina?
Sì. Usa qualsiasi dattero morbido e appiccicoso come il Medjool se il Khalas non è disponibile. Le metà di mandorle o i pistacchi possono sostituire le noci, anche se le noci danno il sapore e la consistenza più tradizionali. Mantieni il ripieno piccolo in modo che il dattero si chiuda bene.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rangina dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 20-25 minuti in totale. Denocciolare e farcire i datteri richiede 5-10 minuti, tostare la farina 6-8 minuti, e cuocere il composto di farina e ghee altri 2-3 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rangina?
L'errore più grande è bruciare la farina, che la rende rapidamente amara. Evita anche di aggiungere il ghee troppo velocemente prima che la farina sia tostata in modo uniforme, e non usare troppo ghee liquido—il rangina dovrebbe essere denso e lucido, non unto.
Come devo conservare gli avanzi di rangina e si può preparare in anticipo?
Conserva gli avanzi coperti a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Per una migliore consistenza, riscalda delicatamente prima di servire. Puoi farcire i datteri in anticipo, ma prepara il composto di farina fresco per un sapore ottimale.
Qual è il modo migliore per servire il rangina?
Servilo caldo o a temperatura ambiente in un piatto basso in modo che la guarnizione rimanga visibile. Si abbina bene con caffè arabo o tè. Lascia riposare circa 5 minuti dopo averlo assemblato in modo che il composto di farina si assesti nei datteri.