ungherese
Rakott krumpli
Un rustico sformato ungherese a strati con fette compatte di patate, uova sode, kolbász affumicato e tejföl acidula, cotto fino a quando fa le bollicine e si colora leggermente in superficie. È ricco, confortante e dà il meglio dopo un breve riposo, così gli strati restano ben compatti.
Ingredienti
- Patate a pasta soda, non sbucciate500g
- Uova grandi3
- Kolbász affumicato ungherese120g
- Panna acida ungherese, tejföl200g
- Strutto di maiale1 tbsp
- Pangrattato fine1 tbsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
Preparazione
- Metti le patate non sbucciate in una pentola di acqua salata, porta a ebollizione e cuoci per 20 to 25 minutes fino a quando saranno appena tenere ma non sfatte.
- Fai bollire le uova per 10 minutes, poi raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a rondelle.
- Scola le patate, lasciale intiepidire finché sono facili da maneggiare, poi sbucciale e tagliale in rondelle da 5 mm.
- Taglia il kolbász a rondelle sottili e scaldalo brevemente in una piccola padella finché rilascia un po' di grasso rosso e affumicato; togli dal fuoco.
- Scalda il forno a 180°C e ungi una piccola pirofila con lo strutto di maiale, poi distribuisci il pangrattato sul fondo.
- Disponi un terzo delle fette di patate nella pirofila, condisci leggermente con sale e pepe, poi fai uno strato con metà delle fette di uovo e metà del kolbász.
- Distribuisci con un cucchiaio qualche cucchiaio di tejföl sullo strato, compreso un po' del grasso del kolbász.
- Ripeti con un altro terzo delle patate, il restante uovo, il restante kolbász e ancora tejföl.
- Termina con le ultime patate, condisci leggermente e spalma sopra la tejföl rimasta.
- Cuoci per 30 to 35 minutes fino a quando la superficie è leggermente dorata ai bordi e la panna acida sobbolle.
- Lascia riposare per 10 minutes prima di servire, in modo che gli strati si assestino.
Domande frequenti
Posso sostituire il kolbász affumicato ungherese se non lo trovo?
Sì. Usa un'altra salsiccia affumicata con paprika e aglio se possibile, come la kielbasa o il chorizo affumicato. Scegli una piuttosto grassa in modo che profumi le patate e dia al piatto ricchezza e colore.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rakott krumpli dall'inizio alla fine?
Contate circa 60-75 minuti in totale. Lessare patate e uova richiede circa 25-30 minuti, poi affettare e disporre a strati richiede 15-20 minuti e la cottura in forno solitamente 20-25 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare questo piatto?
Il più grande errore è lessare troppo le patate; devono essere appena tenere altrimenti si disfano quando vengono stratificate. Evita anche di sottosaporire tra uno strato e l'altro e non saltare il riscaldamento della salsiccia così che il suo grasso insaporisca il piatto.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, coprili e conservali in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno a 160°C fino a quando sono ben caldi, oppure usa il microonde per porzioni singole. La consistenza si ammorbidisce un po', ma il sapore spesso migliora il giorno dopo.
Con cosa dovrei servire il rakott krumpli?
È un piatto ricco, quindi servilo con qualcosa di fresco o acidulo: insalata di cetrioli, verdure sottaceto, crauti o una semplice insalata verde. Un cucchiaio di tejföl extra sopra è tradizionale e aiuta a bilanciare la salsiccia affumicata.