libanese
Rakakat Jibneh
Croccanti rotolini libanesi di formaggio, farciti con akkawi in salamoia, mozzarella filante, prezzemolo e un tocco di semi di nigella. Si friggono fino a doratura intensa e si servono caldi come parte di un meze.
Guarda come si faHungry Cooks [HC] · 2:23
Ingredienti
- Formaggio akkawi, ammollato se salato e grattugiato120g
- Mozzarella a basso contenuto di umidità, grattugiata60g
- Prezzemolo fresco, tritato finemente2 tbsp
- Semi di nigella1/2 tsp
- Pepe bianco1 pinch
- Fogli di pasta per involtini primavera o sfoglia sottile per rakakat8 sheets
- Farina 001 tbsp
- Acqua1 1/2 tbsp
- Olio neutro, per friggere2 cups
Preparazione
- Se l’akkawi è molto salato, mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, cambiando l’acqua una volta, poi scola bene e tampona per asciugare.
- Mescola in una ciotola l’akkawi, la mozzarella, il prezzemolo, i semi di nigella e il pepe bianco.
- In una piccola ciotola mescola la farina e l’acqua fino a ottenere una pasta liscia per sigillare.
- Disponi un foglio di pasta sul piano di lavoro con un angolo rivolto verso di te, tenendo gli altri fogli coperti così che non si secchino.
- Metti circa 2 tablespoons di ripieno di formaggio vicino all’angolo inferiore e modellalo in un breve cilindro.
- Ripiega l’angolo inferiore sul ripieno, ripiega i due lati, quindi arrotola strettamente in un sigaro sottile, spennellando l’ultimo angolo con la pasta di farina per sigillare.
- Ripeti con i restanti involucri e il ripieno.
- Scalda l’olio in una piccola padella profonda a 175°C.
- Friggi i rakakat in più riprese per 2 to 3 minutes, girandoli delicatamente, finché non saranno croccanti e dorati su tutti i lati.
- Scola su una griglia o su carta assorbente e servi immediatamente mentre il formaggio è caldo e morbido.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del formaggio Akkawi nel Rakakat Jibneh se non lo trovo?
I migliori sostituti sono una miscela di mozzarella più un po' di feta o halloumi per la sapidità. Se usi la feta, riduci o elimina il sale aggiunto. Cerca un formaggio che si sciolga ma che dia un ripieno cremoso e leggermente salato.
Quanto tempo ci vuole per preparare e friggere il Rakakat Jibneh dall'inizio alla fine?
Se il formaggio è già grattugiato e le sfoglie pronte, considera circa 20-30 minuti per la preparazione e 10-15 minuti per la frittura. Quindi l'intero piatto si completa in circa 35-45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Rakakat Jibneh?
Riempire eccessivamente le sfoglie, sigillarle male e friggere a temperatura sbagliata sono i problemi principali. Troppo ripieno causa perdite, sigilli deboli si aprono nell'olio, e un olio troppo freddo rende il piatto unto invece che croccante.
Posso preparare il Rakakat Jibneh in anticipo e come dovrei conservarlo?
Sì. Assemblali, poi riponili in frigorifero su un vassoio coperto ermeticamente fino a 24 ore, oppure congelali prima di friggere. Cuocili da freddo o congelato con una frittura leggermente più lunga. Gli avanzi si conservano 2-3 giorni in frigorifero e si re-croccano in forno.
Con cosa dovrei servire il Rakakat Jibneh?
Servili caldi come antipasto con menta, olive, spicchi di limone o un’insalata semplice. Si abbinano bene anche con yogurt o una salsa yogurt-aglio. Per la migliore consistenza, servi subito dopo la frittura mentre la pasta è croccante.