svedese
Raggmunk
I raggmunk sono frittelle di patate svedesi dai bordi croccanti, preparate con patate crude grattugiate incorporati in una semplice pastella da pancake. Tradizionalmente si servono caldi con pancetta di maiale salata fritta e un cucchiaio di confettura acidula di mirtilli rossi.
Guarda come si faKöket · 5:02
Ingredienti
- Patate amidacee, sbucciate500 g
- Farina 0060 g
- Latte intero200 ml
- Uovo1 large
- Sale fino3/4 tsp
- Pepe bianco1 pizzico
- Pancetta di maiale salata o rimmat sidfläsk, a fette200 g
- Burro, per friggere1 tbsp, as needed
- Confettura di mirtilli rossi, per servire4 tbsp
Preparazione
- Sbatti la farina con metà del latte fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora il latte rimanente, l’uovo, il sale e il pepe bianco per ottenere una pastella fluida.
- Grattugia grossolanamente le patate sbucciate poco prima della cottura, poi mescolale subito alla pastella in modo che non anneriscano.
- Friggi le fette di pancetta di maiale salata in una padella pesante a fuoco medio fino a doratura e croccantezza, quindi trasferiscile su un piatto caldo e lascia il grasso reso nella padella.
- Aggiungi un po’ di burro al grasso del maiale se la padella sembra asciutta, poi versa abbastanza pastella di patate da formare una frittella sottile larga circa 12 to 15 cm.
- Cuoci per 3 to 4 minutes per lato, premendo leggermente in modo che la patata cuocia bene, finché il raggmunk è di un bel dorato intenso con bordi traforati e croccanti.
- Ripeti con la pastella rimanente, aggiungendo altro burro se necessario e tenendo i raggmunk finiti in caldo in un forno basso.
- Servi i raggmunk caldi con la pancetta di maiale salata fritta e la confettura di mirtilli rossi a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta salata con qualcos'altro?
Sì. La pancetta tagliata spessa è la sostituzione più simile, anche se di solito è più affumicata e meno salata. Anche la pancetta arrotolata va bene. Per una versione più leggera, servi i raggmunk con funghi fritti croccanti o cipolle saltate invece che con la carne di maiale.
Come posso evitare che le patate grattugiate diventino grigie prima della cottura?
Gratta le patate all'ultimo momento e mescolale subito nella pastella. Se devi fare una breve pausa, copri bene la ciotola e tienila in frigorifero. Un po' di latte nella pastella aiuta anche a rallentare lo scolorimento.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono i raggmunk?
Gli errori più grandi sono usare una pastella troppo densa, affollare troppo la padella e non usare abbastanza calore. La frittella deve essere sottile così le patate cuociono bene. Se la padella è troppo fredda, assorbe troppo grasso e diventa molle.
Posso conservare i raggmunk avanzati e come posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldali in una padella calda o nel forno così i bordi diventano di nuovo croccanti. Il microonde va bene, ma la consistenza diventa molle e meno gradevole.
Qual è il modo migliore di servire i raggmunk?
Servili caldi, appena tolti dalla padella, con la pancetta fritta e la marmellata di mirtilli rossi a parte. Anche un'insalata verde semplice o cetrioli sottaceto vanno bene. La marmellata dolce è importante perché bilancia la sapidità ricca della carne di maiale.