thailandese
Rad Na
I larghi noodles di riso vengono rosolati con salsa di soia scura fino a diventare affumicati, poi ricoperti da una glassa thailandese-cinese lucida con maiale tenero e broccoli cinesi. La salsa è saporita grazie alla pasta di soia fermentata, leggermente pepata e abbastanza densa da aderire a ogni noodle.
Ingredienti
- Noodles di riso larghi freschi400g
- Spalla o lonza di maiale, affettata sottilmente200g
- Broccoli cinesi, gambi tagliati a fette e foglie tagliate a pezzi180g
- Aglio, finemente tritato4 cloves
- Pasta di soia fermentata thailandese, leggermente pestata1 1/2 tbsp
- Brodo di pollo o di maiale2 cups
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Salsa di pesce1 tsp
- Salsa di soia scura thailandese sottile2 tsp
- Zucchero1 tsp
- Pepe bianco macinato1/2 tsp
- Amido di tapioca2 tbsp
- Acqua3 tbsp
- Albume d'uovo1 tbsp
- Olio neutro3 tbsp
- Peperoncini sottaceto in aceto, per servireto taste
Preparazione
- Marinare il maiale con 1 teaspoon di salsa di soia chiara, 1 teaspoon di salsa di ostriche, 1 teaspoon di amido di tapioca, l'albume e un pizzico di pepe bianco per 15 minutes.
- Separare delicatamente con le dita i noodles di riso larghi freschi; se sono rigidi, cuocerli al vapore o scaldarli brevemente al microonde finché diventano flessibili.
- Mescolare l'amido di tapioca rimanente con 3 tablespoons di acqua per ottenere una pastella e mettere da parte.
- Scaldare un wok a fuoco alto finché è molto caldo, aggiungere 2 tablespoons di olio, poi aggiungere i noodles e la salsa di soia scura sottile.
- Distribuire i noodles nel wok e lasciarli rosolare brevemente prima di saltarli, cuocendo finché in alcuni punti sono leggermente bruciacchiati, poi dividerli tra due ciotole basse.
- Rimettere il wok a fuoco medio, aggiungere l'olio restante e far soffriggere l'aglio finché è fragrante ma non dorato.
- Aggiungere la pasta di soia fermentata e saltare per pochi secondi per sprigionarne l'aroma.
- Aggiungere il maiale marinato e mescolare solo finché l'esterno diventa pallido.
- Versare il brodo, quindi insaporire con la salsa di soia chiara restante, la salsa di ostriche restante, la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe bianco.
- Aggiungere prima i gambi dei broccoli cinesi e far sobbollire per 1 minute, poi aggiungere le foglie e cuocere finché sono appena tenere e di un verde brillante.
- Mescolare di nuovo la pastella di amido di tapioca, quindi versarla a filo nella salsa che sobbolle, mescolando continuamente finché diventa lucida e abbastanza densa da velare un cucchiaio.
- Assaggiare e regolare con un po' di salsa di pesce o zucchero se necessario, quindi versare la salsa calda di maiale e broccoli cinesi sui noodles rosolati.
- Servire immediatamente con peperoncini sottaceto in aceto e pepe bianco extra a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il maiale nel rad na con pollo, manzo o tofu?
Sì. Il petto o la coscia di pollo tagliati sottili cuociono bene e restano teneri; il manzo funziona se tagliato molto sottile contro fibra. Per il tofu, usa tofu compatto e friggi in padella prima, così non si sfalda nella salsa.
Quanto tempo ci vuole per preparare il rad na dall'inizio alla fine?
Circa 30-40 minuti in totale. La marinatura del maiale richiede 15 minuti, poi cucinare le tagliatelle e la salsa solitamente richiede altri 15-20 minuti una volta che tutto è pronto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del rad na?
Il problema principale è cuocere troppo le tagliatelle o il maiale. Non mescolare troppo le tagliatelle se vuoi un leggero effetto tostato, e non lasciare che la salsa si addensi troppo prima di aggiungere le verdure, altrimenti può diventare collosa.
Come dovrei conservare gli avanzi di rad na e riscaldarli?
Se possibile conserva tagliatelle e salsa separatamente. Riponi in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda la salsa delicatamente con un po' di brodo o acqua, poi scalda brevemente le tagliatelle e unisci tutto appena prima di servire.
Cosa dovrei servire con il rad na e posso farlo meno salato?
Servilo caldo con scaglie di peperoncino, peperoncini a fette nell'aceto o salsa di pesce extra a parte. Per ridurre la sapidità, usa brodo a basso contenuto di sodio, riduci leggermente le salse di soia e bilancia con un po' più di zucchero.