polacco
Racuchy con mele
Racuchy soffici, lievitati, con pezzi di mela, fritti lentamente fino a doratura e serviti con zucchero a velo. È una merenda polacca casalinga, con interno morbido, bordi croccanti e un gusto leggermente acidulo delle mele.
Guarda come si faSłodka Tuba · 6:01
Ingredienti
- Farina 00150g
- Latte intero tiepido125ml
- Lievito fresco10g
- Zucchero1 tbsp
- Uovo1 large
- Sale1 pinch
- Mele acidule, come Szara Reneta o Antonówka2 small
- Olio neutro, per friggere4 tbsp
- Zucchero a velo, per servire1 tbsp
Preparazione
- Sbriciola il lievito fresco nel latte tiepido, aggiungi lo zucchero e 1 tablespoon di farina, mescola e lascia riposare per 10 minutes, finché non diventa spumoso.
- Metti la farina rimanente in una ciotola, aggiungi il sale, l'uovo e il composto di lievito spumoso, poi sbatti con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia, densa ed elastica.
- Copri la ciotola con un panno e lascia la pastella in un luogo caldo per 45 minutes, finché non sarà lievitata e ariosa.
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a dadini in piccoli pezzi, poi incorporale delicatamente alla pastella lievitata.
- Scalda un sottile strato di olio in una padella a fuoco medio-basso.
- Versa porzioni di pastella nella padella, formando piccole frittelle, e friggi per 2 to 3 minutes per lato, finché saranno ben dorate e cotte al centro.
- Fai sgocciolare brevemente i racuchy su carta assorbente.
- Servi caldi, spolverizzati generosamente con zucchero a velo.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito istantaneo o secco con il lievito fresco nei racuchy con mele?
Sì. Usate circa un terzo della quantità di lievito istantaneo, o metà della quantità di lievito secco attivo, in peso rispetto al lievito fresco. Sciogliete prima il lievito secco attivo nel latte caldo e lasciatelo schiumare prima di mescolare.
Quanto deve lievitare l'impasto e come faccio a sapere se è pronto?
L'impasto di solito ha bisogno di circa 45 minuti in un luogo caldo, ma i tempi dipendono dalla temperatura ambiente. Deve apparire visibilmente gonfio, arioso e leggermente spumoso. Se lievita appena, il latte potrebbe essere stato troppo caldo o il lievito troppo vecchio.
Quali sono gli errori più comuni nella frittura dei racuchy?
Gli errori più grandi sono l'olio troppo caldo e l'impasto troppo liquido. L'olio troppo caldo scurisce l'esterno prima che il centro sia cotto; l'impasto troppo liquido si sparge. Friggete a fuoco medio-basso e mantenete i pancake piccoli per una cottura uniforme.
Posso conservare i racuchy avanzati e come devo riscaldarli?
Conservate i racuchy raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldateli in una padella asciutta a fuoco basso o in forno a 160°C finché sono caldi. Sono migliori freschi, perché dopo la conservazione si ammorbidiscono.
Qual è il modo migliore per servire i racuchy oltre allo zucchero a velo?
Lo zucchero a velo è classico, ma sono buoni anche con salsa di mele, panna acida, miele o marmellate di frutta. Serviteli caldi, subito dopo la frittura, perché il contrasto tra i bordi croccanti e il centro morbido e punteggiato di mele è al suo meglio allora.