cubano
Rabo Encendido
La coda di bue cubana viene brasata lentamente in una ricca salsa di pomodoro, vino e sofrito finché la carne è abbastanza tenera da staccarsi dall’osso. Un po’ di piccante di chile dà al piatto il suo carattere “encendido”, bilanciato da olive, peperoni e spezie calde.
Ingredienti
- Coda di bue, tagliata a pezzi1 1/2 lb
- Succo di arancia amara oppure 2 tbsp di succo di lime mescolati con 2 tbsp di succo d’arancia1/4 cup
- Sale kosher1 1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano secco1 tsp
- Olio d’oliva2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 medium
- Peperone verde, tritato finemente1/2
- Spicchi d’aglio, tritati4
- Salsa di pomodoro1 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Vino rosso secco1/2 cup
- Brodo di manzo o acqua1 cup
- Alloro1
- Ají cachucha o piccolo peperone dolce, tritato1
- Peperoncino piccante o habanero, inciso o tritato a piacere1 small
- Olive spagnole con pimento1/4 cup
- Capperi1 tbsp
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato1 tbsp
Preparazione
- Asciuga bene la coda di bue, poi condiscila con succo di arancia amara, sale, pepe nero, cumino e origano; copri e fai marinare per almeno 1 hour, oppure tutta la notte in frigorifero.
- Togli la coda di bue dalla marinata e tienila da parte; asciuga la carne in modo che rosoli bene.
- Scalda l’olio d’oliva in una pentola pesante o in un caldero a fuoco medio-alto e rosola profondamente la coda di bue su tutti i lati, lavorando a lotti se necessario.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e il peperone verde nella stessa pentola e cuoci finché si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, circa 6 minutes.
- Unisci l’aglio, l’ají cachucha e il peperoncino piccante, e cuoci per 1 minute finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute, quindi incorpora la salsa di pomodoro, il vino rosso, la marinata tenuta da parte, il brodo di manzo e l’alloro, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della pentola.
- Rimetti la coda di bue nella pentola, porta la salsa a lieve ebollizione, poi abbassa al minimo, copri e fai sobbollire per circa 2 1/2 hours, girando i pezzi di tanto in tanto.
- Aggiungi le olive e i capperi, poi continua a sobbollire senza coperchio per 20 to 30 minutes, finché la coda di bue è molto tenera e la salsa è densa e lucida.
- Elimina il grasso in eccesso dalla superficie, assaggia e regola il sale o il piccante del chile, poi getta via l’alloro.
- Completa con coriandolo o prezzemolo tritati e servi caldo con riso bianco, fagioli neri o platani maturi fritti.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di arancia amara nel Rabo Encendido se non lo trovo?
Sì. Usa 2 cucchiai di succo di lime più 2 cucchiai di succo d'arancia, come suggerito, oppure solo succo di lime in caso di necessità. L'obiettivo è un'acidità brillante che bilanci il ricco coda di bue e aiuti la marinatura a penetrare.
Per quanto tempo dovrei marinare la coda di bue per questa ricetta?
Almeno 1 ora è il minimo, ma lasciare marinare tutta la notte dà un sapore migliore e una stagionatura più profonda. Se hai poco tempo, anche solo 1 ora aiuta; tienila in frigorifero e asciuga la carne prima di rosolarla.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Rabo Encendido?
I principali errori sono non asciugare la coda di bue prima di rosolarla, sovraffollare la pentola e affrettare la brasatura. Evita anche di far bollire troppo forte; una cottura a fuoco lento mantiene la carne tenera e la salsa ricca invece che untuosa o dura.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Il sapore spesso migliora il giorno dopo. Per una conservazione più lunga, congela fino a 3 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare delicatamente.
Con cosa dovrei servire il Rabo Encendido?
È ottimo con riso bianco, fagioli neri, platani dolci fritti o pane croccante per assorbire la salsa. Un'insalata semplice o avocado a lato aiutano a bilanciare la ricchezza.