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spagnolo

Rabo de toro

Uno stufato tradizionale andaluso di coda di bue cotto lentamente con vino rosso, verdure, alloro e spezie calde fino a quando la carne si stacca dall’osso. La salsa viene passata e ridotta fino a renderla lucida, poi servita con patate croccanti per raccogliere ogni cucchiaiata.

Rabo de toro — spagnolo — ChefSnap
25 minsPreparazione
3 hrs 30 minsCottura
6Per
HardDifficoltà
760 kcal a porzione48g protein 38g carbs 42g fat
Guarda come si fa — Rabo de toroGuarda come si faCountry Mouse · 4:20

Ingredienti

Preparazione

  1. Asciuga i pezzi di coda di bue, condiscili con sale e pepe macinato e infarinali leggermente, eliminando l’eccesso.
  2. Scalda l’olio extravergine di oliva in una casseruola pesante a fuoco medio-alto e rosola bene la coda di bue su tutti i lati, quindi trasferiscila in un piatto.
  3. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi nella stessa olio la cipolla, le carote, il porro e l’aglio, e cuoci per 12 to 15 minutes finché sono morbidi e leggermente dorati.
  4. Unisci il pomodoro grattugiato e cuoci finché si sarà ristretto e l’olio comincerà a separarsi dalle verdure.
  5. Aggiungi la paprika, mescola per qualche secondo, poi versa il vino rosso e raschia il fondo della casseruola.
  6. Rimetti la coda di bue nella pentola e aggiungi il brodo o l’acqua, l’alloro, i chiodi di garofano e i grani di pepe; il liquido dovrebbe arrivare a circa tre quarti dell’altezza della carne.
  7. Porta a un leggero sobbollore, copri e cuoci a fuoco molto basso per circa 3 hours, girando i pezzi di tanto in tanto, finché la carne è completamente tenera ma ancora attaccata all’osso.
  8. Togli con attenzione i pezzi di coda di bue e elimina l’alloro; passa la salsa e le verdure attraverso un passaverdure o un colino fine, oppure frulla e filtra per un risultato più liscio.
  9. Rimetti la salsa nella casseruola e fai sobbollire senza coperchio finché diventa densa, lucida e dal sapore intenso, quindi regola di sale.
  10. Rimetti la coda di bue nella salsa e scaldala delicatamente per 10 minutes in modo che la carne sia ben avvolta e laccata.
  11. Friggi le patate nell’olio d’oliva finché sono dorate e croccanti, poi scolale e salale.
  12. Servi il rabo de toro caldo con la salsa ridotta versata sulla carne e le patate fritte a lato.

Domande frequenti

Posso sostituire il vino rosso spagnolo nel Rabo de Toro con un altro vino o un'opzione analcolica?

Sì. Usa un qualsiasi vino rosso secco con una buona acidità, come Tempranillo, Rioja, Cabernet Sauvignon o Merlot. Per una cucina senza alcol, usa più brodo di manzo con un goccio di aceto di vino rosso o succo d'uva per dare profondità.

Quanto tempo deve cuocere il Rabo de Toro fino a quando la carne è tenera?

Calcola circa 3 ore a fuoco molto basso, a volte 3,5 ore a seconda delle dimensioni e dell'età della coda di bue. È pronto quando la carne è molto tenera e comincia a staccarsi dall'osso.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Rabo de Toro?

Gli errori più grandi sono saltare la rosolatura, affrettare la base di verdure, bollire troppo forte o aggiungere troppo liquido. Evita anche di salare poco all'inizio; la coda di bue richiede una salatura decisa e una cottura lenta per sviluppare un sapore profondo.

Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Rabo de Toro?

Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni, oppure congelalo per fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario.

Qual è il modo migliore per servire il Rabo de Toro?

Servilo caldo con la sua salsa versata sopra purè di patate, polenta cremosa, pane croccante o patate fritte. Un'insalata verde semplice o verdure saltate si sposano bene per bilanciare la salsa ricca e gelatinosa.