cajun
Coniglio Sauce Piquante
Uno stufato cajun di coniglio cotto in un roux scuro e in un sugo di pomodoro deciso fino a rendere la carne tenera. È piccante, terroso, e si serve al meglio sopra riso bianco caldo con cipollotto e prezzemolo.
Guarda come si faLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38
Ingredienti
- Coniglio con osso, tagliato in pezzi da porzione1 1/4 lb
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Pepe di Cayenna1/2 tsp
- Farina tipo 00, per infarinare1/4 cup
- Olio vegetale o strutto3 tbsp
- Farina tipo 00, per il roux3 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/2 cup
- Sedano, tritato finemente1/2 cup
- Aglio, tritato3 cloves
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Pomodori pelati schiacciati3/4 cup
- Brodo di coniglio, pollo o selvaggina1 1/2 cups
- Foglia di alloro1
- Timo secco1/2 tsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa piccante stile Louisiana1 to 2 tsp
- Aceto bianco1 tsp
- Cipollotti, affettati2
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Riso bianco a chicco lungo cotto2 cups
Preparazione
- Condisci i pezzi di coniglio con sale, pepe nero e cayenna, poi infarinali leggermente in 1/4 cup di farina e scuoti via l’eccesso.
- Scalda l’olio o lo strutto in un Dutch oven pesante a fuoco medio-alto e rosola bene il coniglio su tutti i lati, lavorando in più riprese se necessario.
- Togli il coniglio su un piatto e abbassa il fuoco a medio.
- Cospargi 3 tablespoons di farina nel grasso caldo e cuoci, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il roux assume il colore del burro di arachidi o del rame scuro, circa 10 to 15 minutes.
- Aggiungi al roux la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e il roux si scurisce leggermente, circa 6 minutes.
- Unisci l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci finché il concentrato si scurisce e comincia ad attaccarsi alla pentola, circa 2 minutes.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati poco alla volta, raschiando il fondo della pentola per staccare i pezzetti bruniti.
- Unisci il brodo, la foglia di alloro, il timo, la salsa Worcestershire, la salsa piccante e l’aceto mescolando fino a ottenere un sugo liscio.
- Rimetti il coniglio e gli eventuali succhi nella pentola, porta a ebollizione delicata, poi abbassa il fuoco al minimo.
- Copri parzialmente e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il coniglio è tenero e la salsa è densa e lucida, circa 1 hour 15 minutes.
- Assaggia la salsa e aggiusta con altro sale, cayenna, salsa piccante o aceto se necessario.
- Rimuovi la foglia di alloro, unisci i cipollotti e il prezzemolo e fai sobbollire senza coperchio per 2 minutes.
- Servi il coniglio e la sauce piquante caldi sul riso bianco a chicco lungo.
Domande frequenti
Posso sostituire il coniglio nella salsa piquante con pollo, maiale o altra selvaggina?
Sì. Le cosce di pollo con l'osso sono l'ideale per una sostituzione più delicata, mentre la spalla di maiale o la carne di cervo reggono bene. Regola i tempi di cottura a fuoco lento: pollo circa 35-45 minuti, maiale 1,5-2 ore, e selvaggina magra fino a quando diventa appena tenera.
Quanto tempo ci vuole per preparare la salsa piquante al coniglio dall'inizio alla fine?
Considera circa 1,5-2 ore in totale. La fase di rosolatura e la preparazione del roux richiedono più attenzione, poi il coniglio solitamente cuoce a fuoco lento per 45-75 minuti, a seconda della grandezza e dell'età dell'animale.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della salsa piquante?
Gli errori principali sono bruciare il roux, mettere troppo coniglio nella pentola così da farlo cuocere a vapore invece di rosolarlo, e aggiungere il brodo troppo velocemente. Evita inoltre di affrettare la cottura a fuoco lento; il coniglio necessita di una cottura costante e delicata per diventare tenero.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso con un po’ di brodo o acqua. Si può anche congelare bene per circa 3 mesi.
Cosa dovrei servire con la salsa piquante al coniglio?
Servila sopra riso bianco caldo per assorbire la salsa. Anche insalata di patate, fagioli al burro, pane di mais o pane francese croccante sono abbinamenti eccellenti. Un'insalata verde semplice o verdure saltate bilanciano la salsa ricca e piccante.