ungherese
Rántott hús
Una classica cotoletta di maiale impanata ungherese, battuta sottile e fritta fino a ottenere una panatura croccante e dorata. Sta benissimo accanto a patate al prezzemolo, insalata di cetrioli o un cucchiaio di cetriolini agrodolci.
Ingredienti
- Costolette di lonza di maiale disossate2 pieces, about 150g each
- Sale fino1 tsp
- Farina 001/2 cup
- Uova2
- Latte o acqua fredda1 tbsp
- Pangrattato fine semplice1 cup
- Strutto o olio di girasole neutro1 1/2 cups, for frying
- Spicchi di limone2, optional for serving
Preparazione
- Asciuga bene le costolette di maiale e battili uniformemente fino a circa 5 mm di spessore tra due fogli di carta da forno o pellicola.
- Sala entrambi i lati della carne e lasciala riposare a temperatura ambiente per 10 minutes.
- Metti la farina in un piatto basso, sbatti le uova con il latte o l’acqua in un secondo piatto e metti il pangrattato in un terzo piatto.
- Infarina ogni cotoletta e scuoti via l’eccesso.
- Passa la cotoletta infarinata nell’uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l’eccesso.
- Ricopri la cotoletta con il pangrattato, premendo delicatamente in modo che le briciole aderiscano senza compattarle troppo.
- Scalda lo strutto o l’olio in una padella ampia a 170–175°C, usando abbastanza grasso perché le cotolette galleggino leggermente.
- Friggi le cotolette una alla volta o senza affollare per 2–3 minutes per lato, finché non saranno ben dorate e croccanti.
- Trasferisci le cotolette fritte su una griglia o su carta assorbente e lasciale riposare per 2 minutes.
- Servi caldo con patate al prezzemolo, insalata di cetrioli, cetriolini o spicchi di limone, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire il lonza di maiale con un altro taglio di carne per il rántott hús?
Sì. Anche la coscia di maiale, le fette di spalla di maiale o le scaloppine di vitello vanno bene, ma devono essere battute fino a uno spessore uniforme di 5 mm. Evita tagli molto grassi o molto spessi, che cuociono in modo irregolare e possono far scivolare la panatura.
Quanto tempo ci vuole per preparare e friggere il rántott hús?
Calcola circa 20 minuti per la preparazione e 10–15 minuti per la frittura, a seconda della quantità. Le scaloppine necessitano solo di 2–3 minuti per lato. Mantieni i pezzi cotti al caldo su una gratella mentre friggerai il resto.
Quali sono gli errori più comuni quando si impana e frigge il rántott hús?
Gli errori principali sono saltare la fase di asciugatura, non salare la carne, usare olio troppo freddo e sovraffollare la padella. Inoltre, premi il pangrattato delicatamente; se lo comprimi troppo, la crosta può diventare densa.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di rántott hús?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscaldalo su una griglia in forno a 180°C o in una friggitrice ad aria finché è ben caldo e di nuovo croccante. Evita il microonde se vuoi mantenere la croccantezza della crosta.
Cosa dovrei servire con il rántott hús oltre a patate al prezzemolo e insalata di cetrioli?
È ottimo anche con purè di patate, insalata di patate, sottaceti o una semplice insalata verde. Servilo con spicchi di limone a parte così ognuno può aggiungere freschezza poco prima di mangiare. Mangialo caldo per la migliore consistenza.