iraqeno
Quzi
Il quzi iracheno è agnello tenero cotto con loomi, cardamomo, cannella e alloro, poi servito su riso profumato. Il riso viene completato con vermicelli tostati, uvetta, mandorle e uovo, proprio come spesso arriva in tavola per un pasto in famiglia.
Ingredienti
- Stinchi di agnello piccoli2, about 450g each
- Riso basmati1 cup
- Ghee3 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Lime essiccato, forato1
- Foglia di alloro1
- Baccelli di cardamomo verde4
- Bastoncino di cannella1 small
- Chiodi di garofano interi2
- Grani di pepe nero1 tsp
- Baharat iracheno1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Sale1 3/4 tsp, divided
- Pasta di vermicelli, spezzata1/4 cup
- Uvetta1/4 cup
- Mandorle pelate1/4 cup
- Uovo sodo1, halved
- Acqua5 cups, plus more if needed
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulta quasi limpida, quindi mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minutes e scolalo bene.
- Scalda 1 tablespoon di ghee in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola gli stinchi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola e cuoci per 4 minutes, mescolando intorno all'agnello finché la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungi il lime essiccato, la foglia di alloro, il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano, i grani di pepe, il baharat, la curcuma, 1 teaspoon di sale e 5 cups di acqua.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma, quindi copri e lascia sobbollire dolcemente per 2 hours, o finché l'agnello è molto tenero ma mantiene ancora la sua forma.
- Togli l'agnello, filtra e tieni da parte il brodo, e misura 1 3/4 cups di brodo per il riso.
- Metti l'agnello su una teglia, spennellalo con 1 tablespoon di ghee e arrostiscilo a 220°C per 10 to 15 minutes finché è leggermente dorato.
- In una pentola separata per il riso, fai sciogliere il restante 1 tablespoon di ghee e friggi i vermicelli a fuoco medio finché diventano di un bel dorato scuro.
- Aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente per 1 minute per rivestire i chicchi con il ghee.
- Versa il brodo di agnello misurato e aggiungi il restante 3/4 teaspoon di sale, quindi porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri היט, e cuoci per 15 minutes, poi spegni il fuoco e lascia riposare il riso per 10 minutes senza sollevare il coperchio.
- Mentre il riso riposa, tosta le mandorle in una padella asciutta finché sono dorate, poi aggiungi l'uvetta per 30 seconds finché si gonfia appena.
- Sgrana il riso in un vassoio da portata, disponi sopra gli stinchi di agnello dorati e guarnisci con le mandorle, l'uvetta e l'uovo sodo tagliato a metà.
Domande frequenti
Posso sostituire i stinchi di agnello con un altro taglio di agnello o manzo?
Sì. Spalla di agnello, collo o quarto anteriore funzionano bene; taglia pezzi più grandi in porzioni e fai sobbollire fino a diventare molto teneri. Il cappello di manzo è un valido sostituto, ma richiede una cottura più lunga e il sapore sarà meno tradizionale.
Quanto tempo richiede il Quzi dall'inizio alla fine?
Conta circa 3-3,5 ore totali: 30 minuti per mettere a bagno il riso, circa 20 minuti per rosolare e preparare il brodo, 2 ore di sobbollitura, più 15-20 minuti per arrostire e ultimare il riso.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il Quzi?
Gli errori più grandi sono non schiumare il brodo, far bollire troppo energicamente l'agnello e usare troppo liquido per il riso. Evita anche di cuocere troppo il riso; deve essere soffice, non bagnato o pastoso. Misura il brodo con attenzione.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Raffredda rapidamente agnello e riso, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici separati fino a 3 giorni. Congela agnello e brodo fino a 2 mesi; il riso si conserva meno bene ma può essere congelato se ben avvolto e riscaldato con un po' d'acqua.
Con cosa dovrei servire il Quzi?
Servilo su un grande vassoio con il riso sul fondo e l'agnello arrosto sopra. Va bene un'insalata semplice, yogurt, sottaceti o un contorno di pomodoro e cetriolo. Versa un po' di brodo caldo sul riso poco prima di servire.