brasiliano
Quindim
Il quindim è una lucida crema brasiliana al cocco con un brillante strato di tuorlo dorato e una base tenera al cocco. Viene cotto delicatamente a bagnomaria, poi sformato così che la sua superficie brillante resti in alto.
Guarda come si faFelipe Koiff · 2:30
Ingredienti
- Tuorli d'uovo4 large
- Zucchero semolato100g
- Cocco finemente grattugiato non zuccherato30g
- Latte di cocco2 tbsp
- Burro non salato, fuso e raffreddato20g
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Sale fino1 pinch
- Burro, per ungere gli stampi1 tsp
- Zucchero semolato, per rivestire gli stampi1 tbsp
Preparazione
- Imburra generosamente 2 piccoli stampi da quindim o 2 ramekin, poi rivesti l’interno con zucchero semolato e scuoti via l’eccesso.
- Metti il cocco grattugiato e il latte di cocco in una ciotola, mescola bene e lascia idratare per 10 minuti.
- In una ciotola separata, mescola delicatamente lo zucchero, il burro fuso, la vaniglia, il sale e il cocco idratato senza incorporare aria.
- Passa i tuorli d’uovo attraverso un colino fine nella ciotola, lasciandoli colare naturalmente senza spingere le membrane attraverso.
- Mescola lentamente il composto fino a renderlo liscio, poi lascialo riposare per 15 minuti in modo che il cocco si assesti leggermente.
- Scalda il forno a 160°C e porta a leggero bollore un bollitore d’acqua.
- Distribuisci il composto tra gli stampi preparati, mescolando leggermente prima di versare ma non abbastanza da tenere tutto il cocco in sospensione.
- Disponi gli stampi in una teglia da forno e versa acqua calda nella teglia fino a metà altezza degli stampi.
- Cuoci per 30 to 35 minuti, finché le superfici sono sode e uno stuzzicadenti inserito vicino al centro esce quasi pulito.
- Togli gli stampi dal bagnomaria e lasciali raffreddare per 10 minuti.
- Passa un coltello sottile attorno a ciascun quindim, immergi brevemente il fondo dello stampo in acqua tiepida e capovolgi su piccoli piatti.
- Fai raffreddare in frigorifero finché è freddo oppure servi a temperatura ambiente con il lato della crema lucida rivolto verso l’alto.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte di cocco o il cocco grattugiato nel quindim?
Usa il latte di cocco intero per la migliore consistenza. Se necessario, il cocco grattugiato non zuccherato può sostituire il cocco finemente grattugiato, ma la crema sarà un po' più granulosa. Evita il cocco zuccherato, che rende il dolce troppo dolce e può influire sulla cottura.
Come faccio a sapere quando il quindim è cotto?
Cuoci fino a quando il centro è appena rassodato con un leggero movimento e la superficie è lucida e dorata. Un coltello dovrebbe uscire quasi pulito, ma non cuocere troppo, altrimenti la crema diventa gommosa e lo strato di cocco si secca.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del quindim?
Montare troppo aggiunge aria e causa una consistenza soffice e irregolare. Cuocerlo troppo lo rende troppo asciutto e dal sapore troppo di uovo. Saltare il bagnomaria può far cagliare la crema. Inoltre, non schiacciare le membrane dei tuorli attraverso il setaccio.
Come devo conservare il quindim dopo la cottura?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero negli stampi o sformato in contenitore ermetico per massimo 4 giorni. Per la migliore consistenza, lascialo a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire, poiché il quindim freddo può risultare più compatto e meno profumato.
Qual è il modo migliore per servire il quindim?
Servilo freddo o leggermente fresco, sformato su un piattino in modo che la superficie lucida di cocco sia visibile. Si abbina bene con caffè, tè forte o frutti di bosco freschi. Passare un leggero strato di burro sugli stampi aiuta a farlo staccare facilmente.