portoghese
Queijadas de Sintra
Queste piccole paste di Sintra hanno un guscio sottilissimo e croccante, farcito con formaggio fresco dolce, tuorlo d'uovo e cannella. Sono migliori servite appena tiepide, quando il ripieno è appena rappreso e profumato.
Guarda come si faO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
Ingredienti
- Farina bianca85g, plus extra for dusting
- Burro non salato freddo o strutto10g
- Sale marino fino1 pinch
- Acqua fredda35ml, as needed
- Requeijão portoghese fresco o formaggio fresco di mucca ben scolato150g
- Zucchero semolato fine90g
- Tuorlo d'uovo1 large
- Uovo intero1 small
- Farina bianca1 teaspoon
- Cannella in polvere1/2 teaspoon
- Scorza di limone1/4 teaspoon, optional
- Burrofor greasing the tins
Preparazione
- Prepara la pasta sfregando 10g di burro freddo o strutto in 85g di farina con un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta e impasta brevemente fino a formare un impasto sodo e liscio.
- Copri l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Scalda il forno a 220°C e imburra leggermente 4 piccoli stampi da queijada o da muffin.
- Passa il requeijão attraverso un setaccio fine oppure schiaccialo molto bene con una forchetta.
- Sbatti il formaggio con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi incorpora il tuorlo, l'uovo intero, 1 teaspoon di farina, la cannella e la scorza di limone, se usata.
- Stendi l'impasto riposato molto sottile su un piano infarinato, quasi traslucido, e ritaglia 4 dischi abbastanza grandi da foderare gli stampi.
- Premi i dischi di pasta negli stampi, lasciando i bordi leggermente oltre il bordo, e rifila l'eventuale eccesso più spesso.
- Distribuisci il ripieno di formaggio tra i gusci di pasta, riempiendoli quasi fino all'orlo.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, finché la pasta è croccante e il ripieno è gonfio, leggermente dorato e appena rappreso.
- Lascia raffreddare le queijadas negli stampi per 5 minutes, poi sformale con delicatezza e servile tiepide o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire il requeijão nelle Queijadas de Sintra se non lo trovo localmente?
Sì. Usa un formaggio fresco vaccino ben scolato, ricotta scolata durante la notte oppure un mix di ricotta e un po' di formaggio cremoso. Il ripieno dovrebbe essere liscio, delicato e non troppo umido, altrimenti le tortine potrebbero diventare liquide.
Quanto tempo ci vuole per preparare le Queijadas de Sintra dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti in totale. Questo include 30 minuti di riposo per l'impasto, circa 15 minuti per mescolare e modellare e 15-18 minuti di cottura, più qualche minuto di raffreddamento prima di sformarle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle Queijadas de Sintra?
I problemi principali sono usare un formaggio troppo umido, stendere la pasta troppo spessa e cuocerle troppo a lungo. Evita anche di lavorare troppo l'impasto; deve restare morbido. La pasta deve essere molto sottile e leggermente croccante, non simile al pane.
Come devo conservare le Queijadas de Sintra e posso prepararle in anticipo?
Conserva le queijadas raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciale a temperatura ambiente prima di servirle oppure scaldale brevemente in forno a bassa temperatura. Sono migliori il giorno della cottura, ma buone anche il giorno dopo.
Qual è il modo migliore per servire le Queijadas de Sintra?
Servile leggermente tiepide o a temperatura ambiente, idealmente con caffè o tè. Una leggera spolverata di cannella o zucchero a velo è perfetta, anche se sono già abbastanza dolci. Sono delicate, quindi sformale con cura e lasciale raffreddare qualche minuto prima.