egiziano
Qatayef
Le qatayef egiziane del Ramadan sono soffici pancake lievitati cotti su un solo lato, farciti con frutta secca speziata, sigillati a mezzaluna, fritti fino a diventare croccanti e immersi in uno sciroppo profumato. Dovrebbero essere croccanti ai bordi, morbidi all'interno e lucidi di sharbat.
Guarda come si faYummy · 5:28
Ingredienti
- Farina 001/2 cup
- Semola fine2 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Lievito in polvere1/2 tsp
- Zucchero, per l'impasto1 tsp
- Sale1 pinch
- Acqua tiepida3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Noci, tritate finemente1/3 cup
- Cocco grattugiato senza zucchero2 tbsp
- Uvetta, tritata1 tbsp
- Zucchero, per il ripieno1 tbsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Zucchero, per lo sciroppo3/4 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/2 cup
- Succo di limone1 tsp
- Estratto di vaniglia1/4 tsp
- Olio neutro, per friggere2 cups
- Pistacchi, tritati finemente, per servire1 tbsp
Preparazione
- Per prima cosa prepara lo sciroppo: unisci 3/4 cup di zucchero e 1/2 cup di acqua in un pentolino e porta a ebollizione senza mescolare.
- Aggiungi il succo di limone, fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché si addensa leggermente, poi unisci la vaniglia e lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
- In una ciotola sbatti la farina, la semola, il lievito, il lievito in polvere, 1 tsp di zucchero e il sale.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida e sbatti fino a ottenere una pastella liscia e fluida, simile a una pastella sottile per pancake.
- Copri la pastella e lasciala riposare in un luogo caldo per 30 minutes, finché si formano leggere bollicine.
- In una piccola ciotola mescola le noci, il cocco, l'uvetta, 1 tbsp di zucchero e la cannella per il ripieno.
- Scalda una padella antiaderente o una piastra liscia a fuoco medio senza olio.
- Versa piccoli dischi di pastella, di circa 3 inches di diametro, sulla padella e cuoci solo da un lato fino a quando la superficie è coperta di fori e non resta pastella cruda in cima.
- Trasferisci le qatayef cotte su un canovaccio pulito, con il lato cotto rivolto verso il basso, e coprile leggermente in modo che restino morbide mentre cuoci il resto.
- Metti un cucchiaio di ripieno di frutta secca al centro di ogni qatayef, sul lato pieno di bolle.
- Piega ogni qatayef a mezzaluna e pizzica bene i bordi per sigillarli da un'estremità all'altra.
- Scalda l'olio in una piccola padella a 175°C / 350°F.
- Friggi le qatayef sigillate in più riprese per 2 to 3 minutes, girandole una volta, finché saranno ben dorate e croccanti.
- Immergi subito le qatayef calde nello sciroppo raffreddato per 30 to 45 seconds, poi sollevale e fai sgocciolare brevemente.
- Servi tiepide o a temperatura ambiente, cosparse di pistacchi tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire le noci, il cocco o l'uvetta nel ripieno?
Sì. Pistacchi, mandorle, datteri tritati o una miscela di frutta secca vanno bene. Mantieni il ripieno abbastanza asciutto e finemente tritato in modo che si sigilli facilmente. Se usi frutta secca più dolce, riduci leggermente lo zucchero aggiunto.
Quanto deve riposare la pastella e posso prepararla in anticipo?
Fai riposare la pastella per circa 30 minuti in un luogo caldo fino a quando non diventa leggermente spumosa. Puoi prepararla qualche ora prima e tenerla coperta a temperatura ambiente. Mescola delicatamente prima di cuocerla se si addensa.
Perché i miei qatayef non fanno i buchi sulla superficie?
La padella è solitamente troppo fredda, la pastella è troppo densa o il lievito non si è attivato abbastanza. Usa una padella liscia, calda a fiamma media e una pastella sottile e fluida. Cuoci solo da un lato; non girarli.
Come devo conservare i qatayef dopo averli farciti?
I qatayef farciti e non fritti possono essere conservati in frigorifero, coperti, per un massimo di 24 ore. Per una conservazione più lunga, congelali in un singolo strato, poi mettili in un sacchetto. Aggiungi lo sciroppo solo dopo averli fritti o cotti, non prima della conservazione.
Come servire i qatayef per ottenere la migliore consistenza?
Servili caldi, subito dopo la frittura o la cottura, poi cospargili con sciroppo raffreddato o immergili leggermente. Sono migliori croccanti fuori e morbidi dentro. Se vuoi, guarnisci con altra frutta secca tritata o una spolverata di cannella.