libico
Qalaya
La qalaya libica è un fragrante piatto di agnello cotto in padella, ricco di cipolla, concentrato di pomodoro, spezie bzaar e teneri pezzi di fegato aggiunti verso la fine. Si serve lucida e profumata di spezie, da raccogliere con il pane.
Guarda come si faThe Golden Balance · 1:36
Ingredienti
- Spalla o cosciotto di agnello, tagliato in piccoli pezzi300g
- Fegato fresco di agnello, privato delle parti dure e tagliato in bocconi150g
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Olio d'oliva3 tbsp
- Miscela di spezie libica bzaar1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Peperoncino rosso essiccato o cayenna1/4 tsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Acqua1/2 cup
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Spicchi di limoneto serve
Preparazione
- Tampona la carne di agnello e il fegato per asciugarli, tenendoli separati.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto, poi aggiungi la carne di agnello e rosolala bene su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi, circa 6 minuti.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, il bzaar, la curcuma, la cannella, il pepe nero, il sale e il peperoncino essiccato, friggi il composto finché l'olio diventa rosso e profumato.
- Versa l'acqua, raschia il fondo della padella, copri e fai sobbollire dolcemente per 30 to 35 minutes finché l'agnello è tenero e il sugo si è ridotto.
- Aggiungi i pezzi di fegato e il peperoncino verde inciso, poi cuoci senza coperchio per 6 to 8 minutes, mescolando delicatamente, finché il fegato è appena cotto e ancora tenero.
- Continua la cottura per altri 2 minutes, se necessario, finché la qalaya è densa, lucida e quasi avvolta in olio speziato anziché in una salsa acquosa.
- Assaggia per regolare di sale, cospargi con il prezzemolo tritato e servi caldo con gli spicchi di limone e il pane libico.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla o la coscia di agnello con un altro taglio di carne nella Qalaya?
Sì. Il cappello di manzo è il sostituto migliore, anche se richiede una cottura più lunga per diventare tenero. Va bene anche la capra. Evita i tagli molto magri, che possono seccarsi prima che la salsa si sviluppi.
Quando devo aggiungere il fegato affinché rimanga tenero e non granuloso?
Aggiungi il fegato solo dopo che l'agnello è completamente tenero e la salsa si è ridotta. Cuocilo scoperto per 6-8 minuti mescolando delicatamente. La cottura eccessiva lo rende duro e sabbioso, quindi fermati appena diventa appena opaco.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la Qalaya?
Gli errori più grandi sono non rosolare bene l'agnello, aggiungere il fegato troppo presto e cuocere la salsa troppo liquida. Evita anche di bruciare le spezie. Friggile brevemente fino a che sono fragranti e l’olio diventa rosso, non scuro o amaro.
Come conservare la Qalaya avanzata e si riscalda bene?
Conserva la Qalaya raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Il fegato può seccarsi, quindi riscaldalo solo fino a quando è ben caldo.
Con cosa dovrei servire la Qalaya?
Servila calda con khobz, couscous o riso semplice per assorbire l’olio speziato. Un’insalata semplice, olive o peperoncini sott’aceto stanno bene come contorno. Si abbina anche bene con prezzemolo tritato extra e limone.