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polacco

Pyzy z mięsem

Tradizionali gnocchi di patate polacchi preparati con un impasto di patate crude grattugiate e patate cotte, farciti con carne condita. Si bollono finché diventano teneri e si servono caldi con cipolla dorata e skwarki croccanti.

Pyzy z mięsem — polacco — ChefSnap
45 minsPreparazione
30 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione32g protein 78g carbs 31g fat
Guarda come si fa — Pyzy z mięsemGuarda come si faMenu Dorotki · 21:59

Ingredienti

Preparazione

  1. Lessare 250g delle patate in acqua salata finché sono tenere, poi scolarle bene, schiacciarle o passarle allo schiacciapatate e farle raffreddare completamente.
  2. Grattugiare finemente i restanti 500g di patate crude nei fori più piccoli di una grattugia.
  3. Mettere le patate crude grattugiate in un panno pulito e strizzare molto energicamente sopra una ciotola finché non sono il più asciutte possibile.
  4. Lasciare riposare il liquido delle patate strizzate per 5 minuti, poi versare con attenzione il liquido e conservare l’amido bianco di patate depositato sul fondo.
  5. Unire in una ciotola le patate crude grattugiate, le patate cotte schiacciate, l’amido di patate riservato, 2 tablespoons amido di patate e 1 teaspoon sale.
  6. Impastare brevemente fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile, aggiungendo il restante amido di patate solo se il composto sembra troppo umido.
  7. Per il ripieno, rosolare la cipolla finemente tritata nello strutto o nel burro fino a doratura, poi mescolarla con la carne cotta tritata, la maggiorana, il pepe nero e 1/2 teaspoon sale.
  8. Dividere l’impasto di patate in 6 porzioni uguali con le mani umide.
  9. Appiattire ogni porzione in un disco spesso, mettere al centro un cucchiaio di ripieno di carne e sigillare l’impasto intorno ad esso formando un gnocco ovale.
  10. Portare a leggero bollore una pentola ampia di acqua salata, quindi ridurre a un sobbollire costante.
  11. Calare i pyzy nell’acqua in più riprese e cuocerli delicatamente per 8-10 minuti dopo che vengono a galla, evitando un bollore vivace.
  12. Nel frattempo, friggere la pancetta o la pancia di maiale affumicata a dadini finché non diventa croccante, poi aggiungere la cipolla a fette e cuocere finché è dorata.
  13. Scolare i pyzy con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e servirli caldi con sopra pancetta, cipolla e grasso di cottura.

Domande frequenti

Posso sostituire la spalla di maiale cotta con un'altra carne nei pyzy z mięsem?

Sì. Usa carne arrosto di maiale avanzata tritata finemente, prosciutto cotto, manzo o un misto di maiale e manzo. Mantieni il ripieno piuttosto asciutto e ben condito; carni troppo umide rendono più difficile sigillare i ravioli e aumentano il rischio che si rompano.

Quanto tempo ci vuole per preparare i pyzy z mięsem dall'inizio alla fine?

Prevedi circa 1,5-2 ore. Le parti più lunghe sono bollire e raffreddare le patate, strizzare le patate crude per asciugarle e formare i ravioli. Lavora più velocemente una volta che l'impasto di patate è pronto, così non diventa acquoso.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei pyzy z mięsem?

L'errore più grande è lasciare troppa umidità nelle patate crude, che rende l'impasto appiccicoso e debole. Evita anche di impastare troppo, usare un ripieno troppo umido o far bollire troppo forte, cosa che può far spaccare i ravioli.

Posso preparare i pyzy z mięsem in anticipo o congelarli?

Sì. I ravioli crudi possono essere raffreddati per alcune ore, ma non troppo a lungo perché le patate anneriscono e l'impasto si ammorbidisce. Per congelarli, mettili prima su un vassoio a congelare, poi imbustali; cuocili da congelati in acqua a leggero bollore.

Come si dovrebbero servire i pyzy z mięsem?

Servili caldi con pancetta croccante, cipolla affettata saltata e un po' di burro fuso o lardo. Stanno bene anche con panna acidula o cipolle rosolate. Mantieni l'acqua solo a leggero sobbollire in modo che restino morbidi e integri.