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malaysiano

Putu Piring

Tortine soffici di farina di riso al vapore, ripiene di gula Melaka fusa e servite con cocco grattugiato leggermente salato. Questo preferito dei pasar malam malesi è delicato, profumato di pandan e dà il meglio se consumato caldo.

Putu Piring — malaysiano — ChefSnap
35 minsPreparazione
15 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
320 kcal a porzione4g protein 62g carbs 6g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la farina di riso e le foglie di pandan in un wok o una padella asciutta a fuoco basso e mescola continuamente per 8 to 10 minutes finché la farina risulta leggera e aromatica ma non dorata.
  2. Elimina le foglie di pandan, trasferisci la farina in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
  3. Mescola il sale fino nell'acqua tiepida, poi spruzzala gradualmente sulla farina di riso raffreddata sfregando con la punta delle dita finché la farina assomiglia a sabbia fine e umida.
  4. Setaccia la farina inumidita attraverso un setaccio fine per renderla ariosa e uniforme; dovrebbe compattarsi leggermente se premuta ma sbriciolarsi facilmente.
  5. Cuoci a vapore il cocco grattugiato con un pizzico di sale per 5 minutes, poi metti da parte e tienilo in caldo.
  6. Prepara una vaporiera con acqua che sobbolle delicatamente e fodera il vassoio di cottura con un panno di mussola o con i quadrati di foglia di banana.
  7. Riempi leggermente uno stampo per putu piring o un piccolo piattino metallico basso con uno strato di farina di riso inumidita senza pressarla.
  8. Aggiungi al centro circa 1 cucchiaino colmo di gula Melaka tritato, tenendolo lontano dai bordi.
  9. Copri con altra farina di riso inumidita, livella delicatamente la superficie e evita di compattare la tortina.
  10. Capovolgi lo stampo riempito sul vassoio della vaporiera foderato, solleva con attenzione lo stampo e ripeti per ottenere 4 tortine.
  11. Cuoci a vapore a fuoco medio-alto per 4 to 5 minutes fino a quando le tortine sono rassodate e il gula Melaka si è sciolto all'interno.
  12. Trasferisci con cautela il putu piring sui quadrati di foglia di banana e servi subito con il cocco grattugiato salato e caldo a lato o sotto.

Domande frequenti

Posso sostituire la gula Melaka con un altro dolcificante, e cosa cambia se lo faccio?

Sì, puoi usare zucchero di palma scuro, zucchero di canna morbido o una miscela di zucchero di canna e un po' di melassa se la gula Melaka non è disponibile. Il sapore sarà meno affumicato e caramellato, ma comunque buono.

Quanto tempo ci vuole per preparare il Putu Piring dall'inizio alla fine?

Pianifica circa 45-60 minuti in totale. La maggior parte del tempo è dedicata alla preparazione, compreso il raffreddamento della farina tostata e la cottura a vapore del cocco. La cottura a vapore di ogni infornata è veloce, di solito solo pochi minuti.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della miscela di farina di riso?

Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, che rende la farina simile a una pasta, oppure troppo poca, che la lascia troppo secca e friabile. Inoltre, non saltare la setacciatura; aiuta a creare la consistenza leggera e sabbiosa necessaria.

Come devo conservare gli avanzi di Putu Piring e posso riscaldarli?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidisce rapidamente. Riscalda al vapore brevemente per 1-2 minuti. Se possibile, tieni il cocco separato per mantenere la freschezza.

Qual è il modo migliore per servire il Putu Piring per ottenere la giusta consistenza e sapore?

Servilo caldo, subito dopo la cottura a vapore, con il cocco grattugiato sopra o accanto e la gula Melaka sciolta al centro. È più buono appena fatto, quando il dolce di riso è morbido, profumato e leggermente friabile.