indiano
Puttu e Kadala Curry
Una classica colazione del Kerala con soffici cilindri di farina di riso al vapore stratificati con cocco, serviti con un curry ricco e speziato di ceci neri. Il curry è preparato con olio di cocco, foglie di curry, cocco tostato e spezie calde per il suo tradizionale sapore terroso.
Guarda come si faHebbars Kitchen · 3:15
Ingredienti
- Ceci neri1/2 tazza, ammollati per una notte
- Acqua2 1/2 tazze, divise
- Saleq.b.
- Farina di riso per puttu1 tazza
- Cocco fresco grattugiato3/4 tazza, diviso
- Olio di cocco2 cucchiai
- Semi di senape1/2 cucchiaino
- Peperoncini rossi secchi2
- Foglie di curry2 rametti
- Cipolla1 media, affettata finemente
- Peperoncino verde1, inciso
- Zenzero1 cucchiaino, tritato finemente
- Aglio2 spicchi, tritati finemente
- Pomodoro1 piccolo, tritato
- Curcuma in polvere1/4 cucchiaino
- Peperoncino Kashmiri in polvere1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere2 cucchiaini
- Garam masala1/2 cucchiaino
- Pepe nero in polvere1/4 cucchiaino
- Semi di finocchio1/2 cucchiaino
Preparazione
- Scola i ceci neri ammollati e cuocili in pentola a pressione con 1 1/2 tazze d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale per 6 to 8 fischi, o finché saranno morbidi ma non sfatti.
- Tosta a secco 1/4 tazza di cocco grattugiato con i semi di finocchio in una piccola padella a fuoco medio finché sarà di un dorato intenso e aromatico.
- Lascia intiepidire leggermente il composto di cocco tostato, poi frullalo con qualche cucchiaio d’acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- Scalda l’olio di cocco in un kadai e fai scoppiettare i semi di senape.
- Aggiungi i peperoncini rossi secchi e le foglie di curry, poi unisci la cipolla affettata e cuoci finché sarà dorata.
- Aggiungi il peperoncino verde, lo zenzero e l’aglio, e soffriggi finché scompare l’odore di crudo.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci finché si ammorbidisce e l’olio inizia a separarsi.
- Mescola la curcuma in polvere, il peperoncino in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala e il pepe nero, cuocendo a fuoco basso per 30 seconds.
- Aggiungi i ceci cotti con il loro liquido di cottura e fai sobbollire per 8 to 10 minutes.
- Unisci la pasta di cocco tostato, regola di sale e fai sobbollire per altri 5 minuti finché il kadala curry sarà denso e lucido.
- Per il puttu, metti la farina di riso in una ciotola con 1/4 cucchiaino di sale e spruzza l’acqua poco alla volta, strofinando con la punta delle dita finché la farina sarà uniformemente umida e sbriciolosa.
- Prova la farina per il puttu stringendone una manciata; dovrebbe mantenere leggermente la forma e sbriciolarsi quando viene spezzata.
- Lascia riposare la farina inumidita per 10 minuti, poi sbriciola eventuali grumi con le dita.
- Riempi un puttu maker aggiungendo un sottile strato di cocco grattugiato, poi uno strato di farina di riso inumidita, ripetendo fino a riempirlo e finendo con il cocco.
- Cuoci il puttu a vapore sopra acqua bollente per 5 to 7 minutes, finché il vapore fuoriesce con forza dalla sommità e la farina di riso è cotta.
- Spingi fuori delicatamente il puttu cotto al vapore e servi caldo con il kadala curry.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci neri in scatola con quelli secchi nel kadala curry?
Sì. Usa 2-2,5 tazze di ceci neri in scatola, ben sciacquati. Salta la cottura a pressione e aggiungili dopo che la masala di cipolla e pomodoro è cotta. Fai sobbollire per 10-12 minuti in modo che assorbano le spezie.
Come faccio a sapere quando la farina per puttu è pronta per essere cotta a vapore?
La farina dovrebbe sembrare briciole umide quando mescolata con acqua e sale: deve mantenere la forma se pressata ma rompersi facilmente. Se diventa pastosa, è troppo bagnata; se polverosa, aggiungi un po’ d’acqua.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del kadala curry?
Cuocere poco i ceci, bruciare il cocco e affrettare la base di cipolla e pomodoro sono i problemi principali. Evita anche di aggiungere troppo poco liquido di cottura; il curry deve sobbollire abbastanza a lungo per far sviluppare i sapori.
Come devo conservare gli avanzi di puttu e kadala curry?
Conserva il curry e il puttu separatamente in contenitori ermetici. Il kadala curry si conserva 3-4 giorni in frigorifero e si riscalda bene con un po’ d’acqua. Il puttu è migliore fresco ma può essere nuovamente cotto a vapore brevemente.
Qual è il modo migliore per servire puttu e kadala curry?
Servi il puttu caldo con il kadala curry versato accanto o sopra. Si abbina bene anche con banana, papad, o un po’ di cocco grattugiato sopra. Un filo di olio di cocco aggiunge sapore extra.