filippino
Puto
Queste soffici torte di riso filippine cotte al vapore sono preparate con riso ammollato e macinato in una pastella leggera, poi delicatamente fermentata per ottenere una mollica tenera, leggermente acidula. Si servono tiepide con un po’ di formaggio o uovo salato sopra, proprio come una merienda di casa.
Guarda come si faSarapChannel · 4:41
Ingredienti
- Riso jasmine crudo o riso a grano lungo1/2 cup
- Acqua, per l’ammolloas needed
- Latte di cocco1/4 cup
- Acqua, per frullare2 tbsp
- Zucchero semolato3 tbsp
- Lievito in polvere1 tsp
- Sale fino1/8 tsp
- Olio neutro, per ungere gli stampini1 tsp
- Formaggio cheddar, tagliato sottile2 tbsp
- Uovo d’anatra salato, affettatooptional, 2 small pieces
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 8 hours o per tutta la notte.
- Scola bene il riso ammollato e mettilo in un frullatore con il latte di cocco e 2 tablespoons water.
- Frulla fino a ottenere una pastella il più liscia possibile, raschiando le pareti del frullatore se necessario; dovrebbe sembrare un porridge di riso molto fluido.
- Trasferisci la pastella in una ciotola, copri senza sigillare e lascia fermentare a temperatura ambiente per 1 to 2 hours finché diventa leggermente frizzante e appena acidula.
- Mescola lo zucchero, il lievito in polvere e il sale fino a completo scioglimento.
- Prepara una vaporiera con acqua a leggero bollore e avvolgi il coperchio in un canovaccio pulito per evitare che la condensa goccioli sul puto.
- Ungi leggermente piccoli stampi per puto o coppette in silicone مقاistant al calore con l’olio.
- Riempi ogni stampo per circa tre quarti con la pastella.
- Cuoci a vapore a fuoco medio per 10 minutes, mantenendo l’acqua a un leggero sobbollire.
- Apri con attenzione la vaporiera, metti una fetta di formaggio o di uovo salato su ciascun puto, poi copri e cuoci a vapore per altri 3 to 5 minutes finché la superficie torna elastica al tatto e uno stecchino esce pulito.
- Lascia riposare il puto negli stampi per 2 minutes, poi sforma e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso glutinoso o la farina di riso per il riso jasmine crudo nel puto?
Sì, ma la consistenza cambia. Il riso jasmine o a chicco lungo dà una mollica più leggera e morbida. Il riso glutinoso rende il puto più gommoso, mentre la farina di riso è più veloce ma fermenta meno naturalmente e può avere un sapore meno delicato.
Come faccio a sapere se l'impasto ha fermentato abbastanza prima di aggiungere zucchero e lievito in polvere?
Dopo 1 o 2 ore a temperatura ambiente, dovrebbe apparire leggermente spumeggiante e avere un odore leggermente acidulo, non acido o alcolico. Se la tua cucina è fredda, la fermentazione potrebbe richiedere un po' più di tempo.
Perché il mio puto è venuto denso, gommoso o è affondato al centro?
Le cause comuni sono una miscela di riso insuficentemente lavorata, stampi riempiti troppo, cottura a vapore troppo intensa o apertura del coperchio troppo presto. Evita anche di mescolare troppo dopo aver aggiunto il lievito in polvere, perché può eliminare l'aria.
Come dovrei conservare il puto avanzato e posso riscaldarlo senza farlo seccare?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda a vapore per 3-5 minuti o nel microonde coperto con un tovagliolo di carta umido in brevi intervalli.
Quali sono i migliori condimenti o accompagnamenti per servire il puto?
I condimenti classici sono il cheddar sottile e l'uovo d'anatra salato, aggiunti nell'ultimo minuto di cottura a vapore o subito dopo. Si abbina bene anche con dinuguan, marmellata di cocco o semplicemente burro e cocco grattugiato.