nepalese
Pustakari
Il pustakari è un dolce tradizionale nepalese, gommoso e a base di melassa, preparato cuocendo chaku o jaggery con khuwa, ghee, cocco, frutta secca e spezie calde. Si taglia in piccoli quadrati e si gusta a temperatura ambiente con il tè.
Ingredienti
- Chaku o jaggery nepalese scuro, tritato100g
- Khuwa o mawa, sbriciolato50g
- Ghee1 tsp, più extra per ungere
- Acqua2 tbsp
- Cocco grattugiato secco2 tbsp
- Anacardi o mandorle tritati2 tbsp
- Polvere di cardamomo verde1/4 tsp
- Polvere di zenzero secco1 pinch
Preparazione
- Ungere con ghee un piccolo piatto o vassoio di acciaio e tenerlo pronto.
- Mettere un karai dal fondo spesso a fuoco basso, aggiungere il khuwa sbriciolato e mescolare per 3 to 4 minuti finché sprigiona un profumo di nocciola e diventa leggermente granuloso; trasferirlo in una ciotola.
- Aggiungere lo chaku tritato o il jaggery e l’acqua nello stesso karai e sciogliere a fuoco basso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
- Se lo sciroppo presenta grumi o impurità, filtrarlo con un colino fine, poi rimetterlo nel karai pulito.
- Cuocere lo sciroppo a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché una goccia immersa in acqua fredda forma una palla soda e gommosa.
- Aggiungere 1 tsp di ghee, il khuwa tostato, il cocco, la frutta secca tritata, la polvere di cardamomo e la polvere di zenzero secco.
- Mescolare continuamente a fuoco basso per 3 to 5 minuti finché il composto diventa lucido, denso e inizia a staccarsi dai lati del karai.
- Stendere immediatamente il composto caldo sul piatto unto, premendolo in una lastra uniforme spessa 1 cm con un cucchiaio unto.
- Quando è ancora tiepido, incidere piccoli quadrati o rombi, quindi lasciarlo raffreddare completamente.
- Spezzare lungo le linee incise e servire il pustakari a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire khuwa o mawa nel Pustakari se non riesco a trovarlo?
Sì. Usa il latte in polvere cotto con un po' di ghee fino a quando non ha un sapore tostato e friabile, oppure riduci lentamente il latte intero in un solido denso simile al khoa. Il sapore sarà leggermente più delicato, ma la consistenza si manterrà comunque compatta.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Pustakari dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. Tostare il khuwa richiede 3-4 minuti, sciogliere e cuocere lo sciroppo di jaggery prende 10-15 minuti, e completare con gli ingredienti aggiuntivi e la solidificazione richiede altri 3-5 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Pustakari?
Gli errori principali sono cuocere lo sciroppo a fuoco troppo alto, che può bruciarlo, e aggiungere il khuwa troppo presto, cosa che può farlo separare. Evita anche di cuocere poco lo sciroppo, altrimenti la lastra resterà molle e appiccicosa.
Come si conserva il Pustakari e per quanto tempo dura?
Conservalo in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddato e tagliato. Tienilo in un luogo fresco e asciutto per 5-7 giorni, o in frigorifero fino a 2 settimane. Se tendono ad attaccarsi, separa i pezzi con carta forno.
Come si serve solitamente il Pustakari e posso cambiare la frutta secca o gli aromi?
Servilo tagliato in piccoli quadrati o rombi come snack dolce, spesso accompagnato dal tè. Puoi sostituire gli anacardi con mandorle o arachidi, e regolare leggermente cardamomo o zenzero, ma mantieni le quantità modeste per preservare l'equilibrio del sapore del jaggery.