spagnolo
Pulpo a la gallega
Polpo galiziano tenero, tagliato a fette su patate calde e rifinito con sale grosso, olio d'oliva e pimentón. Tradizionalmente si serve semplicemente su un piatto di legno, con il liquido di cottura che mantiene tutto caldo e morbido.
Ingredienti
- Polpo intero, precedentemente congelato e scongelato700g
- Patate a pasta soda350g
- Olio extravergine di oliva3 tbsp
- Pimentón spagnolo dolce1 tsp
- Pimentón spagnolo piccante1/4 tsp
- Sale marino grosso1 tsp, or to taste
Preparazione
- Sciacqua il polpo scongelato sotto acqua fredda, pulendo la cavità della testa e rimuovendo il becco se è ancora attaccato.
- Porta a forte ebollizione una grande pentola d'acqua senza sale.
- Tieni il polpo per la testa e immergi i tentacoli nell'acqua bollente per 3 seconds, sollevalo e ripeti questa immersione 3 times per aiutare la pelle a rassodarsi.
- Immergi completamente il polpo, abbassa il fuoco a un leggero bollore e cuoci per 35 to 45 minutes finché uno spiedo scivola facilmente nella parte più spessa di un tentacolo.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nell'acqua di cottura calda per 10 minutes.
- Mentre il polpo riposa, pela le patate e tagliale a fette spesse.
- Cuoci le rondelle di patata in una pentola di acqua leggermente salata, oppure in un po' dell'acqua di cottura del polpo, per 15 to 20 minutes finché sono tenere ma senza sfaldarsi.
- Scola le patate e disponile in un unico strato su un piatto di legno caldo o su un vassoio da portata.
- Sollevia il polpo dall'acqua, fallo sgocciolare brevemente e taglia i tentacoli a rondelle di dimensione boccone con le forbici da cucina.
- Disponi il polpo caldo sopra le patate.
- Cospargi con sale marino grosso, spolvera in modo uniforme con pimentón dolce e piccante e irrora generosamente con olio extravergine di oliva.
- Servi immediatamente, ancora caldo.
Domande frequenti
Posso usare il polpo surgelato senza scongelarlo prima per il pulpo a la gallega?
Scongelalo prima. Cuocere direttamente dal congelato rende i tempi meno affidabili e può lasciare il centro cotto in modo non uniforme. Scongela tutta la notte in frigorifero, poi risciacqua bene e rimuovi eventuale sabbia dalla cavità della testa prima di bollire.
Come posso capire quando il polpo è abbastanza tenero senza scuocerlo?
Inizia a controllare dopo 35 minuti. Uno spiedino dovrebbe entrare facilmente nella parte più spessa di un tentacolo, ma la carne dovrebbe ancora essere elastica, non molle. Lasciarlo riposare 10 minuti nell’acqua calda aiuta a completare la cottura dolcemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pulpo a la gallega?
Saltare il passaggio di immergere i tentacoli, bollire troppo forte o cuocere fino a che diventi molle sono gli errori principali. Evita anche di salare l’acqua del polpo. Condisci il piatto finito con sale grosso, pimentón e olio d’oliva solo alla fine.
Come dovrei conservare gli avanzi di polpo e patate?
Raffreddali velocemente, poi mettili in contenitori ermetici separati in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente il polpo con un goccio d’acqua o brevemente nel suo liquido di cottura. Le patate è meglio riscaldarle separatamente così non si sfaldano.
Qual è il modo migliore per servire il pulpo a la gallega a casa?
Servi il polpo affettato sopra spesse fette di patate calde su un vassoio di legno, poi irrora generosamente con olio extravergine di oliva. Completa con sale grosso marino e una miscela di pimentón dolce e piccante poco prima di servire.