cubano
Pulpeta
Un polpettone casalingo cubano, rosolato prima e poi lasciato sobbollire in un saporito sofrito di pomodoro fino a diventare tenero. Affettato a tavola, mostra il cuore di uovo sodo ed è nappato con la ricca salsa criolla.
Guarda come si faChef En Mi Cocina · 12:06
Ingredienti
- Manzo macinato6 oz
- Maiale macinato4 oz
- Uovo sodo, sgusciato1 large
- Uovo crudo, sbattuto1 large
- Pangrattato secco semplice o cracker cubani sbriciolati1/3 cup
- Latte intero2 tbsp
- Cipolla gialla, finemente grattugiata1/4 cup
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Origano essiccato1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Farina 002 tbsp
- Olio d'oliva2 tbsp
- Peperone verde, finemente tritato1/4 cup
- Salsa di pomodoro1/2 cup
- Vino bianco secco1/3 cup
- Brodo di manzo o acqua1/3 cup
- Olive verdi ripiene di peperone, affettate2 tbsp
- Uvetta1 tbsp
- Alloro1
Preparazione
- Metti in ammollo il pangrattato nel latte per 5 minutes, finché si ammorbidisce.
- In una ciotola, unisci il manzo macinato, il maiale macinato, il pangrattato ammollato, l'uovo crudo sbattuto, la cipolla grattugiata, 2 spicchi d'aglio tritati, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero.
- Mescola delicatamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma non lavorare troppo la carne.
- Stendi un foglio di carta da forno o pellicola sul piano di lavoro e schiaccia il composto di carne in un rettangolo spesso circa 1/2 inch.
- Disponi l'uovo sodo per il lungo al centro, poi usa la carta da forno per arrotolare la carne attorno ad esso formando un polpettone compatto, sigillando bene le giunture e le estremità.
- Spolvera il polpettone con la farina, scuotendo via l'eccesso.
- Scalda l'olio d'oliva in una piccola pentola pesante o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
- Rosola la pulpeta su tutti i lati, girandola con attenzione con due cucchiai o spatole, poi trasferiscila su un piatto.
- Abbassa la fiamma a media e aggiungi il peperone verde e il restante aglio tritato nella stessa pentola.
- Cuoci per 1 to 2 minutes, mescolando per staccare i pezzetti rosolati, finché è fragrante.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino bianco, il brodo, le olive, l'uvetta e l'alloro, e porta la salsa a sobbollire.
- Rimetti la pulpeta rosolata nella pentola, versa un po' di salsa sopra, copri e fai sobbollire dolcemente per 30 to 35 minutes, girandola una o due volte.
- Togli la pulpeta e lasciala riposare per 8 minutes mentre la salsa continua a sobbollire senza coperchio, se ha bisogno di addensarsi.
- Elimina l'alloro, affetta la pulpeta in fette spesse e servila con la salsa criolla versata sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire i cracker cubani o il pangrattato nella pulpeta?
Sì. Il pangrattato semplice e secco funziona meglio, ma si possono usare anche cracker salati schiacciati, cracker cubani o perfino il panko. Se usi il panko, metti un po' meno e aggiungi solo il latte necessario per ottenere un impasto morbido e modellabile.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere la pulpeta?
Calcola circa 20 minuti per mescolare e assemblare, più 10-15 minuti per rosolare e 35-50 minuti per cuocere a fuoco lento, a seconda della dimensione del polpettone. È pronta quando il centro raggiunge i 160°F (71°C) e i succhi risultano chiari.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pulpeta?
Mescolare troppo rende il polpettone denso, e non sigillare bene i bordi può far fuoriuscire l'uovo. Evita inoltre di rosolare a fuoco alto, cosa che può far rompere la crosta prima che l'interno sia cotto. Maneggiala con cura quando la giri.
Come devo conservare la pulpeta avanzata?
Fallla raffreddare rapidamente, poi conservala a fette o intera in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgila bene e congelala per massimo 3 mesi. Riscalda coperta con un po’ di salsa o brodo per mantenerla umida.
Con cosa dovrei servire la pulpeta?
Servila a fette con la salsa della padella, riso bianco, fagioli neri e platani dolci fritti per un piatto cubano classico. Anche purè di patate, yuca o un'insalata verde semplice stanno bene se preferisci un contorno più leggero.