nigeriano
Puff-puff
I puff-puff sono morbide palline di impasto lievitato nigeriane, fritte fino a doratura, con esterno leggermente croccante e interno caldo e soffice. Si gustano spesso da sole, con il tè, oppure insieme a una salsa piccante per un contrasto saporito.
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Zucchero semolato2 tbsp
- Lievito istantaneo1 tsp
- Noce moscata in polvere1/4 tsp
- Sale1/4 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup plus 2 tbsp
- Olio vegetale3 cups, for deep-frying
Preparazione
- Unire la farina, lo zucchero, il lievito, la noce moscata e il sale in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida mescolando con le dita pulite o con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa ed elastica che cada lentamente dalla mano.
- Sbattere la pastella per 2 to 3 minutes per svilupparne l’elasticità.
- Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarla in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, finché sia lievitata e piena di bolle.
- Scaldare l’olio vegetale in una pentola profonda a fuoco medio fino a raggiungere circa 170°C to 175°C, oppure finché una piccola goccia di pastella sale regolarmente senza scurirsi troppo in fretta.
- Mescolare delicatamente la pastella lievitata una volta per sgonfiare le bolle d’aria più grandi.
- Inumidire leggermente una mano, prelevare un po’ di pastella e farla uscire tra pollice e indice nell’olio caldo formando piccole palline tonde.
- Friggere in più riprese senza affollare la pentola, girando spesso i puff-puff, per 4 to 6 minutes finché siano uniformemente dorati.
- Scolare i puff-puff con una schiumarola e lasciarli sgocciolare su carta assorbente.
- Servire caldi così come sono, oppure con salsa piccante se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire il lievito secco attivo con il lievito istantaneo nel puff-puff?
Sì. Usa la stessa quantità, ma prima sciogli il lievito secco attivo nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lascialo riposare per 5-10 minuti finché non farà schiuma, prima di mescolare la farina e gli altri ingredienti.
Quanto tempo ci vuole dal momento dell'impasto fino alla frittura del puff-puff?
Prevedi circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti totali. Impastare e sbattere richiedono 10-15 minuti, la lievitazione dura 45-60 minuti e la frittura di solito impiega 15-20 minuti a lotti.
Perché il mio puff-puff è troppo denso o unto?
Il puff-puff denso di solito significa che l'impasto era troppo rigido, poco lievitato o che il lievito era vecchio. Il puff-puff unto invece indica che l'olio era troppo freddo, quindi l'impasto ha assorbito l'olio invece di friggere velocemente.
Come conservo gli avanzi di puff-puff e come li riscaldo?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno oppure in frigorifero per 2-3 giorni. Riscalda in un forno a 160°C o in una friggitrice ad aria per qualche minuto per ridare un po' di croccantezza.
Qual è il modo migliore di servire il puff-puff?
Servi caldo, semplice o con una leggera spolverata di zucchero. Si abbina bene anche a una salsa piccante, crema di cioccolato o tè. Per una festa, tienilo in una ciotola coperta e calda così resta morbido.