argentino
Puchero argentino
Un puchero argentino casalingo con manzo, chorizo, ceci e tenere verdure invernali sobbollite in un brodo limpido e saporito. Servi prima il brodo, se vuoi, poi le carni e le verdure su un piatto caldo con un filo d’olio d’oliva o salsa criolla.
Guarda come si faMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55
Ingredienti
- Ceci secchi1/2 cup
- Sottospecifica di manzo o ossobuco450g
- Punta di petto di manzo o falda250g
- Chorizo criollo argentino1 small link
- Morcilla1 small link
- Cipolla, sbucciata e tagliata a metà1 medium
- Porro, pulito e tagliato in pezzi grandi1 small
- Costa di sedano1
- Carota, sbucciata e tagliata in grossi pezzi1 large
- Patata, sbucciata e tagliata a metà1 medium
- Patata dolce, sbucciata e tagliata in grossi pezzi1 small
- Zucca o calabaza, sbucciata e tagliata in grossi spicchi250g
- Mais in pannocchia, tagliato a rondelle1 ear
- Spicchio di cavolo verde1 small
- Foglia di alloro1
- Sale grossoto taste
- Grani di pepe nero6
- Olio extravergine d'olivafor serving
- Salsa criollaoptional, for serving
Preparazione
- Metti i ceci in ammollo per tutta la notte in abbondante acqua fredda, poi scolali.
- Metti la sottospecifica di manzo, la punta di petto, la cipolla, il porro, il sedano, la foglia di alloro, i grani di pepe e una buona presa di sale grosso in una pentola capiente.
- Copri con acqua fredda per circa 5 cm, porta lentamente a sobbollire e schiuma la schiuma che sale in superficie.
- Fai sobbollire dolcemente per 45 minutes, mantenendo il brodo limpido e aggiungendo acqua calda se necessario per tenere la carne coperta.
- Aggiungi i ceci scolati e continua a sobbollire per 45 minutes, finché il manzo comincia a diventare tenero.
- Buca una volta il chorizo con una forchetta, aggiungilo alla pentola con la carota e il mais e fai sobbollire per 15 minutes.
- Aggiungi la patata, la patata dolce, la zucca e il cavolo, disponendoli in modo che restino quasi interi, e fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché sono teneri.
- Scalda la morcilla separatamente in una piccola padella con brodo o acqua appena a sobbollire per 8 to 10 minutes, così non si rompe.
- Assaggia il brodo e regola di sale, poi rimuovi con cura le carni, i salumi, i ceci e le verdure con una schiumarola.
- Servi il brodo limpido in ciotole, seguito da un piatto di manzo a fette, chorizo, morcilla, ceci e verdure, rifinito con olio d'oliva o salsa criolla.
Domande frequenti
Posso sostituire il geretto di manzo, il petto, il chorizo criollo o la morcilla se non li trovo?
Sì. Usa costine corte o cappello del prete al posto del geretto/petto, una salsiccia di maiale fresca dal sapore delicato invece del chorizo criollo, e ometti la morcilla se necessario. Aggiungila solo alla fine se usi una salsiccia da cuocere che può essere riscaldata delicatamente.
Quanto tempo ci vuole per il puchero e quando devo aggiungere ogni ingrediente?
Calcola circa 2,5-3 ore in totale, più l’ammollo notturno per i ceci. Inizia con il manzo, aggiungi i ceci dopo 45 minuti, poi il chorizo, la carota e il mais, e termina con patate, zucca e cavolo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del puchero argentino?
Il più grande errore è bollire troppo forte; questo rende il brodo torbido e indurisce la carne. Evita anche di salare troppo presto, di cuocere troppo le verdure e di aggiungere la morcilla direttamente nella pentola principale se vuoi che rimanga intatta.
Come si conservano gli avanzi e il puchero si riscalda bene?
Si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero. Conserva brodo e solidi insieme o separatamente, quindi riscalda delicatamente a fuoco basso. Se possibile, tieni la morcilla da parte e scaldala al momento per evitare che si sfaldi.
Qual è il modo migliore per servire il puchero argentino?
Servilo caldo in piatti bassi con un po’ di brodo, carne, verdure e un pezzo di chorizo o morcilla in ogni piatto. Offri sale grosso, pane e, facoltativamente, salsa criolla o chimichurri a parte.