argentino
Provoleta
Un disco spesso di provolone viene grigliato finché la superficie non è blisterata e croccante, con un cuore fuso profumato di origano e ají molido. Servilo subito dal fuoco, come arriverebbe prima di un asado in Argentina.
Guarda come si faLocos X el Asado · 21:38
Ingredienti
- Provoleta argentina o provolone a pasta soda, spesso 2 cm250 g
- Olio extravergine di oliva1 tbsp
- Origano secco1 tsp
- Ají molido o fiocchi di peperoncino rosso tritato1/2 tsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
- Pane croccante, per servire2 slices
Preparazione
- Tampona molto bene la provoleta con carta assorbente e lasciala riposare scoperta a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che la superficie si asciughi leggermente.
- Spennella entrambi i lati del formaggio con olio d'oliva.
- Condisci la parte superiore con origano, ají molido e pepe nero.
- Scalda una griglia da parrilla, una padella di ghisa o una chapa a fuoco medio-alto finché non è molto calda.
- Metti la provoleta sulla superficie calda e cuoci per 3 to 4 minuti, finché il fondo non forma una crosta dorata e i bordi iniziano a sciogliersi.
- Girala con attenzione con una spatola larga e cuoci per altri 2 to 3 minuti, finché l'esterno non è blisterato e il centro è morbido.
- Trasferiscila subito su un piccolo piatto caldo o su una pirofila di ghisa e versa sopra eventuali bordi fusi.
- Servi immediatamente con pane croccante da usare per raccogliere il formaggio.
Domande frequenti
Cosa posso usare se non trovo la provoleta argentina?
Usa un provolone a pasta dura e intero, tagliato in una fetta o una forma rotonda spessa 2 cm. Evita il provolone troppo stagionato o troppo salato, che può sciogliersi troppo rapidamente o avere un sapore troppo pungente. Il halloumi è meno ideale perché non diventerà così cremoso all'interno.
Come faccio a evitare che la provoleta si attacchi o si rompa quando la giro?
Asciuga bene il formaggio, preriscalda completamente la padella o la griglia e non muoverlo troppo presto. Usa una spatola larga e sottile e gira solo dopo che si è formata una crosta dorata solida. Se i bordi sono ancora morbidi, aspetta altri 30 secondi.
Quanto tempo devo cuocere la provoleta per farla sciogliere dentro ma senza farla diventare una pozza?
Di solito 3-4 minuti sul primo lato e 2-3 minuti sul secondo a fuoco medio-alto. L'esterno dovrebbe formare bollicine e dorarsi mentre il centro si ammorbidisce. Se il formaggio è più sottile di 2 cm, riduci i tempi.
Posso preparare la provoleta in anticipo o conservare gli avanzi?
È meglio servirla subito, ma gli avanzi possono essere raffreddati, avvolti e conservati in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in una padella calda o in forno finché non sono ben caldi e l'esterno torna croccante. Riscaldare al microonde la rende gommoso e oleoso.
Cosa posso servire con la provoleta oltre al pane croccante?
Servila con verdure grigliate, chimichurri, olive o un'insalata semplice per bilanciare la ricchezza. Accompagna con contorni semplici e croccanti. Il pane caldo è ideale per raccogliere il formaggio fuso e l'olio speziato sui bordi.