ChefSnapApri nell'app

francese

Bouillabaisse alla provenzale

Un tradizionale stufato di pescatori provenzale originario di Marsiglia, con una varietà di frutti di mare freschi in un profumato brodo di zafferano e finocchio.

Bouillabaisse alla provenzale — francese — ChefSnap
30 minutesPreparazione
45 minutesCottura
6Per
HardDifficoltà
380 kcal a porzione40g protein 15g carbs 12g fat
Guarda come si fa — Bouillabaisse alla provenzaleGuarda come si faglobal flavour · 1:47

Ingredienti

Preparazione

  1. Soffriggere cipolle, porri, finocchi e aglio tritati in olio d'oliva finché non diventano teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
  2. Aggiungere pomodori tritati, brodo di pesce, scorza d'arancia, zafferano ed erbe aromatiche. Sobbollire per 20 minuti per creare la base del brodo.
  3. Frullare la base della zuppa e filtrarla nuovamente nella pentola per ottenere una consistenza liscia. Riportare a bollore.
  4. Aggiungere i filetti di pesce e i crostacei a tappe, iniziando dal pesce a carne soda, poi il pesce delicato e le cozze, cuocendo fino a cottura ultimata.
  5. Servire in ciotole grandi con salsa rouille spalmata su fette di baguette tostate galleggianti sopra.

Domande frequenti

Quali pesci e crostacei posso sostituire nella bouillabaisse se non riesco a trovare merluzzo, dentice, halibut, cozze o vongole?

Usa qualsiasi pesce bianco compatto che tenga la cottura in brodo, come eglefino, spigola, merlano o rana pescatrice. Per i crostacei, usa cozze, vongole o anche gamberi aggiunti alla fine. Evita pesci grassi che possono sovrastare il brodo.

Quando dovrei aggiungere pesce e crostacei per evitare che si cuociano troppo?

Aggiungi prima il brodo e le verdure, poi i pezzi di pesce più consistenti per qualche minuto, seguiti da quelli più delicati e infine i crostacei. Cuoci solo finché il pesce si sfalda e le cozze/vongole si aprono; togli subito dal fuoco.

Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la bouillabaisse in casa?

Gli errori principali sono cuocere troppo il pesce, far bollire troppo forte il brodo e condire poco. Evita anche di saltare la fase di filtraggio se vuoi una base di zuppa liscia e non aggiungere i crostacei troppo presto, altrimenti diventano gommosi.

Come dovrei conservare gli avanzi di bouillabaisse e si riscaldano bene?

Se possibile conserva separatamente brodo e frutti di mare. Refrigerali in contenitori ermetici per massimo 2 giorni. Riscalda delicatamente il brodo e aggiungi il pesce solo finché si scalda. Congelare non è ideale perché pesce e crostacei diventano molli.

Cosa dovrei servire con la bouillabaisse oltre a rouille e baguette?

Mantieni semplici i contorni: baguette croccante, un po' di rouille extra e un’insalata verde bastano. Un vino bianco secco come Picpoul, Vermentino o Sauvignon Blanc si abbina bene. Evita contorni pesanti che competono con il brodo allo zafferano e pomodoro.